捆香蹄是江蘇省徐州市新沂的特色美食小吃，非常具有江蘇菜的特點，精細美味。捆香蹄保留原豬蹄形狀，內裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟制成的美食。
捆香蹄，產自江蘇省新沂市的傳統土特產。捆香蹄以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經鹵煮而成的美食。捆香蹄外形美觀，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃。
新沂捆香蹄始于明朝，朱元璋在新沂沈玗他舅家時與王屠夫交往甚密，每次放�；貋硭偸菒鄢酝跬婪蜃龅睦ο闾�。傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放�；貋�，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。 一天，一位倒騎毛驢的白發老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完倒騎毛驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白發老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來，保你永遠發大財’�！闭f完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然后用布捆扎起來，放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發了大財。朱元璋更是常吃不厭。 后來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”�？梢哉f是朱元璋逼就捆香蹄。
