慈化雞歷史悠遠，最早源自江西省宜春市慈化鎮的一道地方美食，慈化雞口味咸鮮酸辣、回味無窮的美食。
慈化雞美食做法
慈化雞必須是江西農家散養的肉質鮮美的土雞，調料一定是上好的小米椒、姜片和大蒜。油則是有著油茶之鄉的江西宜春特有的山茶油才能作出地道的慈化雞。
1.先將一整只土雞放入開水煮八成熟，等它冷卻后砍成塊；
2.將山茶油燒熱放上香辛料爆出香味，接著放入雞塊爆炒一分鐘。雞肉將充分吸收配料的味道，變得十分入味。
3.最后再放入小米椒進行熬煮，慈化雞就做好了，辣味十足，口味咸鮮酸辣、回味無窮。
慈化雞美食傳說
相傳古代慈化有個書生感染風寒，于是他的母親便把雞與泡辣椒、大蒜、生姜燒成一鍋，書生喝過后風寒就好了。再后來，為了紀念母親、懷念家鄉，故此將此酸辣雞取名為“慈化雞”。