蠔烙是知名的潮汕小吃，在臺灣和澳門蠔烙叫蚵仔煎，可以說是地地道道的南方海鮮小吃，去廣東、福建地區不能不品嘗小吃蠔烙蚵仔煎。蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。福建閩南、臺灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。
蠔烙蚵仔煎（讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），發源于福建泉州（閩南）一帶，是閩南，臺灣，潮汕等地經典的漢族小吃。

潮汕蠔烙蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。區別于其他地區的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度�！昂裼蜄U”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為“朥”）。
潮汕蠔烙蚵仔煎使用豬油，其原因在于：
1.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲；
2.由于豬油沸點比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達到外酥里嫩的口感；
3.用于拌蠔的薯粉等淀粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之為“大食油朥”，即對油脂吸收率極高，采用動物油脂比起植物油的用量其實要更節省。
潮汕蠔烙另一特色在于佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用于調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。
潮汕蠔烙蚵仔煎做法
主料：鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥（或蒜苗）
主料：魚露、沙茶醬、芫荽葉
做法：
先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗干凈。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度后，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和后下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。
用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。
將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。