烤全羊是新疆和河北以及山東交界地方特色美食，烤全羊怎么考？烤全羊烤的是什么羊？烤全羊采用周歲以內的肥羊羔、魯西南特種青山羊或者羯羊，因為這些品種的烤全羊鮮嫩無膻味，肉功效補氣養血，溫中暖下，性甘溫而不燥，烤全羊是一道具有少數民族的美味佳肴。
烤全羊的做法步驟
烤全羊第一步：全羊整形
烤全羊第二步:全羊腌制入味，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，辣椒面2兩，料酒1瓶，胡椒面2兩，鹽若干，八角，香蔥若干。大概12個小時左右方能入味，這是烤全羊味道好不好最關鍵的步驟；
烤全羊第三步：裹錫紙。
烤全羊為什么用錫紙呢？錫紙包裹可以防止羊肉被炭火熏黑；錫紙可以最大限度的保存羊肉的鮮美；錫紙可以保存腌制味道的純正，基本能克制羊肉的膻味；錫紙受熱均勻，只要及時反烤就不會出現一片熟，一片生的情況。
烤全羊第四步：入爐烤制，烤全羊開始用中火烤，等把油都烤出來后就用小火慢慢烤。期間要注意10到15分鐘翻一次，烤制火候掌握最關鍵的步驟，烤制過程中需不斷的刷水和油．烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩為最佳。這也是烤全羊好不好吃，嫩不嫩的關鍵點。
烤全羊第五步：烤全羊出爐整形，經過兩個小時的烤制，一只外焦里嫩，色香味俱佳的全羊烤制完成．改刀烤全羊，然后擺好烤全羊的造型。
烤全羊羊肉有益精氣，療虛癆，補肺腎氣，養心脾，解熱毒，潤皮膚之效。
