涼州街頭的牛肉面，無論是面、湯、肉、味、色，還是店面裝修都和蘭州牛肉面館風格相媲美，在蘭州的牛肉面基礎上加入涼州地道的涼粉、豆腐、香菜、蒜苗等新鮮佐料，一清二白三紅四綠，一清是湯清，二白是蘿卜白，三紅是辣椒紅，四綠是蒜苗香菜綠。過去是一清二白三紅四綠五黃，一清是湯，二白是蘿卜白，三紅是辣椒紅，四綠是蒜苗香菜綠，五黃是面微微發黃。味美可口，經濟實惠。