要說東北，首屈一指的自然是聞名遐邇東北三寶：人參、貂皮、鹿茸角了。其實，東北又豈止有三寶？自古以來，東北就是塊寶地，多次險遭列強掠奪，這塊土地究竟寶在哪呢？朋友，當你站在這片得天獨厚的黑土地上，仰望生機蓬勃的大興安嶺原始森林，遙望那金色無垠的稻田，你會瞬間明白，什么叫做大自然慷慨的饋贈！在這片富饒的土地上，馳騁著多種珍稀的野生動物，食天然草飲天然水，帶著一份渾然天成的野性與血性，虎、鹿、林蛙等都是最稀有的品種；更生長著各種名貴的人參，黑木耳和菌類。都說一方水土養一方人，東北人的健壯和長壽是眾所周知的，即使是姑娘，也屬東北姑娘最火辣風情。這都源自東北四季分明的環境和這環境下所孕育的特殊食材。東北特產，是當之無愧的特產上品，寶貝中的寶貝。自古就有欽差大臣專門來東北為皇宮采購進補的寶貝，皇帝也曾用東北名貴的特產作為賞賜。
東北三寶，和中原地區，以及南方的一些地方，比如像景德鎮瓷器、杭州刺繡、宣紙、端硯這些不同的地方是，它體現的是一種最原始最基本的一種主題，比如生存的主題，健康的主題，表現了一種生命的主題。因為吉林是長白山一脈，松花江畔這樣一個特定的地理環境，這三寶都是來自于大自然的，人們當把這三種來自于自然的動植物作為寶貝，奉獻給更廣大社會的時候，自然人們希望把它生命本身所孕育的一種內涵傳達給每一個人�！�
東北三寶，有新舊兩種： 新三寶是：“人參、貂皮與鹿茸”。 舊三寶是：“人參、貂皮與靰鞡草”。 具體地說，“人參、貂皮與鹿茸”是富人、官家的說法，“人參、貂皮與靰鞡草”是窮人的說法。
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第一寶：人參
三寶之首當屬人參。人參是多年生草本植物，屬于五加科人參屬。
我國古代人參別名很多、據歷代醫書記載、有人銜、鬼蓋、地精、天狗、神草、血參、土精、玉精、黃參、黃絲、白物、海艘雛石還丹、百尺桿、金井玉蘭、孩兒參等。明清以來有人按產地賜名如：紫團參、遼參等。近代通稱東北產的為吉林人參。 因為它的根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，而且要包芽孕育十個月才能破土萌生，又像人的十月懷胎，所以得名人參。
古人不能解釋人參的神奇功效，便將它神化，產生了許多美妙的傳說。在這些故事里，被人格化了的人參精靈都是正義力量的化身，是人們理想和智慧的體現，形成了中國特有的人參文化。在文學名著中，有關人參的傳說故事更是不可枚舉，如：《西游記》中豬八戒吃人參果；《紅樓夢》中王夫人翻柜找人參等比比皆是。到了人參之鄉東北，導游員口中的講述，更是令游人心曠神怡，流連忘返。
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人參，作為東北三寶之一，為百草之王。"百草之王"是從滿語中翻譯過來的。滿族人稱人參為"奧而厚達"，"奧而厚"是草類總稱，"達"為首領、頭人之意，故將其譯為"百草之王"。 在<<神農本草經>>、<<本草綱目>>等中國古代藥典中，都對人參滋補強壯的神奇功效作過全面的描述。在我國最早的方書，漢代張仲景所著的《傷寒經》里，就有21個藥方涉及到人參。人參通常主要以根入藥。近些年，科研人員通過研究發現，它的莖、葉、種子也可入藥，可以提煉人參皂甙。人參的主要功效：能有效地調節中樞神經系統，提高心臟的收縮能力和頻率，刺激內分泌系統，降低血糖，增進性機能，促進消化液的分泌，增強人體免疫力，抵抗癌細胞的擴散和轉移，強化骨髓的造血機能。另外，人參外用還可促使傷口及潰瘍迅速愈合�，F代醫學認為它還有舒筋活血、提神壯力、補脾健胃、提高機體免疫力的功效�，F在人們往往將它做成進補的藥膳。
人參之所以珍貴還因為它稀少的產量，過去人們要想得到它只能到大自然中去尋找。在明代以前，人參盛產于太行山脈，由于大量的開采，到了明代，太行山的人參突然絕跡，從清朝開始，長白山地區的人參才開始被大量開采利用。在長白山地區，人們把有組織地上山采挖野山參稱為"放山"。野生人參一般都生長在深山密林中，放山的過程艱苦而又危險重重，為了找到這些神奇的寶貝，長期以來在放山過程中形成了不少獨特的風俗。
采訪放山人于喜成：“放山有什么講究？講究很多的，一般由把頭、邊棍這一伙人上山，帶著米，帶著鍋碗瓢盆，在那一住一個月甚至兩個月。上山不許說其它的瞎話，就只說些吉利話，發財了，順利了，這樣的話。見到蛇就叫錢串子，不準叫蛇，看到參之后叫棒槌，這個參有時候采一天到兩天才能采出來，小參采得快，越大參越采得慢�！痹谥袊鴤髡f中，人參是一種“土行孫”式可在地下行走的植物，挖掘之時 要小心翼翼的圍捕，防止它跑掉。人參每次出土，相隔數十年。人參總在地下隱居百年以上，需要在林間、巖下、腐土、低溫、背陰向陽、倚水又排水良好，每日陽光三至五小時等條件下，才有珍貴的結果。東北土話“七兩為參，八兩為寶”，表示大的優質的人參來之不易。
采參可不是項簡單的工作，需要足夠的細致與耐心，每一要參須都很珍貴，一旦損壞，參的價值可就要大打折扣了。野山參對生長條件要求嚴格，生長得非常緩慢，因而野山參資源十分有限，早在清朝時期，吉林地區就開始人工栽培園參，但當時的統治者認為人參是“王氣所鐘”，人工栽培是“以偽亂真”而加以制止。在倡導保護生態資源的今天，人們所利用的大多是園參。園參雖然在藥用價值上略遜于山參，但是由于它產量大，價格低，也同樣受到人們的喜愛。人工栽培的人參稱園參，一般6年以上就可采收，藥效不如野山參。2003年，吉林省園參產量達到2.5萬噸。
春天，人參在深山背陰椴漆樹下濕潤處發芽，長成至少需要四五年的時間，四椏、五椏的上等人參則需上百年的時間，因此野生人參被人們奉為珍寶，視為神草。東北人參主要分布于長白山脈、小興安嶺東南部地區，其中，尤以小興安嶺南麓，張廣才嶺和長白山地區出產的人參品質更優。當年，轟動一時的朝鮮電影《賣花姑娘》里面的盲女就是被地主婆熬“山參”時燙的。所謂“山參”就是指野生的人參。野生山參多生長在氣溫低、光照長、土壤肥沃的山坡上。由于它生長極其緩慢，且多藏于深山老林之中，加之多年的采挖，現在的野生山參，已極其稀有，其價值甚至超過黃金。所以非常珍貴。1981年,撫松縣北崗鄉農民挖到一棵160年生,重287.5克、長79.5厘米的大山參,被譽為山參之王,作為國寶存放在北京人民大會堂吉林廳。
女真人早在進入東北之前就開始采挖人參，并同周邊地區進行互市交易。據載，明朝曾一度中斷與女真人的交易，女真人因怕人參腐爛，急著折價出售，從而遭受很大損失。努爾哈赤后來命令用煮曬法代替浸潤法，即將參挖出后，當晚蒸熟，第二天清晨曬干后，分成大、小、紅、白幾個等級。蒸參用的水再以參梗、參葉同煎收膏，是參膏。這樣人參便能夠貯存得更久，也更加珍貴。乾隆四十三年(1778年)清帝東巡時曾賦詩贊嘆人參：“奧壤靈區產神草，三椏五葉邁常倫。即今上黨成凡品，自昔天公葆異珍。氣補那分邪與正，口含可別偽與真。文殊曰能活能殺，冷笑迷而不悟人�！�
白山市是吉林省人參的主產區，總產量占全省的三分之二，總面積占全省的二分之一，平均單產和質量占全省乃至全國之首位。撫松素有"人參之鄉"的美譽。以人參為主要原料生產加工的產品有４大系列 160 多個品種。 主要名牌產品有 “ 皇封參 ” 、 “ 長白山紅參 ” 、 “ 康龍參 ” 、寶泉山牌 “ 精制長白人參 ” 、響宇牌 “ 長白西崗人參 ” 、 “ 無農殘生曬參 ” 等。人參生產已經成為山區農村經濟的支柱產業。
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第二寶 貂皮
貂皮是鼬科動物紫貂的名貴皮毛，素為裘皮之冠，現在國家已將紫貂列為一級保護動物，嚴禁獵捕野生紫貂。貂皮屬于細皮毛裘皮，皮板優良，輕柔結實，毛絨豐厚，色澤光潤。用它制成的皮草服裝，雍容華貴，是理想的裘皮制品。
貂皮又分為紫貂和水貂兩種。其中以紫貂皮較為名貴，紫貂皮產量極少，價格昂貴，有“裘中之王”的美稱，因此又成為了人們富貴的象征。在國外，被稱為“軟黃金”。貂皮具有“風吹皮毛毛更暖，雪落皮毛雪自消，雨落皮毛毛不濕”的三大特點。
貂，屬于食肉目，鼬科。貂是一種極其兇猛的動物，形似家貓，體重約一公斤，體長約40厘米。貂又分為紫貂和水貂兩種。紫貂又稱黑貂、林貂、赤貂、青門貂等，體形很像黃鼬（黃鼠狼），但較大。老百姓叫它“大葉子”，因皮毛略呈粽褐色，所以得名。屬于食肉目，鼬科，貂的生活習性較孤僻、晝伏夜出，除交配和繁殖期外，喜歡獨居生活。以小型的哺乳動物、鳥類、鼠類為主要食物，也食松籽等漿果。在我國，紫貂主要生活在長白山的針闊葉混交林帶中和大小興安嶺以及新疆阿爾泰山余脈，數量極少，所以貂皮的價格昂貴。
水貂生活在林中溪水之間和大小河流中。吉林市從1965年開始人工飼養，經過近四十年的努力，飼養的規模不斷的擴大，貂皮的質量也不斷提高，現在江城市場出售的水貂皮制品，制作工藝精良，不僅有黑褐色的，還有白色、藍寶石色、珍珠色、咖啡色等等。
紫貂現在僅見于黑龍江的大興安嶺、小興安嶺、老爺嶺、張廣才嶺、完達山，以及吉林長白山和遼寧桓仁縣境內氣候寒冷的林海雪原中。清朝光緒年間，長白山中曾有銀貂、黑金貂等名貴品種，到民國初年，就已絕跡了。貂皮紫墨色，毛平而理密的為上品；紫黑色而理密的次之；紫黑而毛疏與毛平而黃者又次之。自古以來，貂皮就以它的名貴、珍稀而成為奢侈品，古時候只有王室和貴族才能穿用，“冬時供御用裘冠，王公大臣亦服之以昭章采”。貂皮經常被用來裝飾帽子、束腰、披肩等。道光帝御用貂皮褂是清官服中的一種裘皮外褂，叫端罩，在冬季舉行大典時，將端罩穿在龍袍、朝服、蟒袍外面以御寒冷。咸豐帝御用冬朝服披領及袖襟風沿為貂皮所制。在明清兩代，貂皮與人參同為明清兩朝禁品，明朝在山海關設經略使專門負責收取入關的人參、貂皮的課稅。到清代則嚴格設定圍場，宗室王公各按旗分地遣壯丁進行采捕，從親王140丁至奉恩將軍15丁不等。按定制分配給王公貴族享用，其他人不能染指。
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因為野生貂的生活習性較孤僻、晝伏夜出，除交配和繁殖期外，喜歡獨居生活。所以人工養殖下的貂，每只貂單獨一個籠子�；\子大約1.5米乘以1.5米。野生的貂以小型的哺乳動物、鳥類、鼠類為主要食物，也食松籽等漿果。所以，人工養殖的貂要有專門的飼料配方。常以玉米粉和小魚小蝦混合后，煮熟，成粥狀。加以骨粉，多種維生素，每日喂三次。近年來在吉林人工繁殖紫貂的成功，才使這種珍貴的毛皮越來越多地出現在平常人的生活中。
采訪吉林市龍潭山鹿業有限責任公司總經理張本良：“我戴的這個就是貂皮帽子，用貂皮做的，戴上它以后特別輕，另外還沒有什么異味，不像狗皮羊皮有一股腥味，它落上雪之后自然而然就脫落了，也不是落雪以后，化了以后皮就濕了，所以被稱為毛皮之首，這個東西也很珍貴的�！贝┲跗r，要注意不能接觸鹽、堿、酸、油，特別是染發水、香水等。 收藏貂皮時，不能折、疊、壓，不能經常與其他物體蹭磨，以防禿毛。收藏前應在陰涼通風處晾干，然后選用寬松衣架與衣罩掛在衣柜中保存。
這就是東北三寶的第二寶----貂皮，富人之寶。
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第三寶 靰鞡草
如果說，第一寶是治病的藥材，無所謂窮富。那第二寶就絕對是富人之寶。這第三寶也就是名副其實的窮人之寶----靰鞡草。
要說靰鞡草，必先說靰鞡。什么是靰鞡呢？簡單說就是一雙鞋。一雙絕對有著中國自主知識產權的皮鞋。
靰鞡又寫作“烏拉”，其名稱來自滿語對皮靴稱謂的音譯，是一種東北人冬天穿的“土皮鞋”。東北話往往把靰鞡的后一個字讀成“�！被颉皣D”的音。
制作靰鞡的原料多是用黃牛皮，也有用馬皮或豬皮的，但那都屬于低檔貨。一般選擇以脊背部位的皮子為最好。其制法是把熟好的皮子用谷草煙熏成杏黃色，然后剪切下來一塊，用鞋楦子做模具，再把邊緣向內翻卷，由于一只鞋子是用一整塊皮子做的，所以，鞋的頭部要拿成八至十道“包子褶”才能形成鞋的前部的形狀。然后，再用一塊近似三角形的皮子做“鞋舌頭”以固定住那拿好的“包子褶”。這“包子褶”就是這靰鞡“注冊商標”。東北有句歇后語：穿靰鞡邁門檻，“先進者（褶）”。是的，一定是先進褶。呵呵！由于這種鞋穿時里面要絮靰鞡草，所以，它與其他鞋相比就又長又寬，只分大、中、小三號，沒有現在的鞋的具體尺碼的“鞋號”。
買來的靰鞡還不能馬上就穿，還需再進行加工一下才能穿。首先是裝“皮耳子”，即穿帶的皮環，用不到半寸寬的皮條做成，縫在鞋幫兩側，每只鞋縫三對或者四對；其次是配靰鞡帶，一般用筷子頭粗細的麻繩或皮繩，長三米左右。此外，還需準備兩塊正方形的包腳布和靰鞡靿。就是用雙層家織布或“白花旗布”縫制的里面絮有棉花的一尺多長護腿。有的還在上面繡上花紋圖案。有了這幾種“配件”，再絮上靰鞡草就可以穿用了。
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再說靰鞡草。
《辭�！吩唬簽趵菀喾Q“靰鞡草”，莎草科，多年生灰綠色草本，緊密叢生。產于我國東北，為“關東三寶” 之一。纖維堅韌耐久，為制造鞋、草褥、人造棉、纖維板等的良好材料�！堕L白匯征錄》：烏拉草，蓬勃叢生，高二三尺 ，有筋無節，異常綿軟，凡穿烏拉鞋等，將草錘熟墊藉其內，冬夏溫涼得當……；
其實，靰鞡草并非單單是一種草，具體有塔頭草、羊胡子草等幾種，在沼澤地里長靰鞡草的多年的草根子叫塔頭墩子。無論是哪種靰鞡草共同的特點都是莖葉細長，干燥后柔軟、韌性強，主要是極其保暖。表面看，烏拉草樣子很普通，莖葉細長，綠色，一簇簇叢生，花穗綠褐色。但是，數百年來，這種普通的小草，與長白山區的人民生活密切相關，成為不可缺少的必需品。每到秋季，人們便到山上去割烏拉草，曬干存放，冬天時絮到鞋里，避免腳生凍瘡。
中國東北地區冬季氣溫低，最低可達攝氏零下四、五十度，一般的棉鞋難以御寒。舊時東北人用皮革縫制、內絮捶軟的烏拉草作防寒鞋，是北方貧民心愛的“草履”。烏拉又寫作“靰鞡”、“兀剌”，其名稱來自滿語對皮靴稱謂的音譯，是一種東北人冬天穿的“土皮鞋”。將原植物莖葉錘打后放入氈靴中，透氣防潮，能御寒,昔稱“關東三寶”之一。烏拉草在使用之前，還要用木棒捶打，打柔軟以后不傷腳。 東北地區野生的草，形狀類似烏拉草的很多，但惟有烏拉草的保暖性能最好。這種靰鞡鞋是滿族男子穿的極有特色的一種鞋，多用動物皮革縫制而成，形狀為前尖后圓，方口，前臉上納褶，鞋幫貫以6個鞋耳，鞋口近腳處墊上襯布，鞋跟上端安有三寸長的細皮條，繩捆外面起固定作用。東北一大怪稱：“百褶皮鞋腳上踹”即指這種靰鞡鞋。后來靰鞡鞋多為一些下層滿族人穿用，今天更是難得一見了，已成為一種歷史記憶。
當代學者如是說：
烏拉草含有豐富的植物蛋白以及鐵、鈣、鋅等無機元素，具有通經活絡、養心安神的作用，是天然的綠色保健品，長期貼身使用能夠促進人體微循環的改善，使人體經脈通暢、肌膚潤養，起到健美肌膚的作用；
烏拉草氣味芬芳，吸入后可以良性調整人的睡眠、消除人體疲勞、恢復元氣；
烏拉草以其獨特的分子結構而聞名于世，在氣溫升高時，可分解人體汗液，在氣溫下降時可抑制熱量的揮發，因此具有雙向調節功能；
烏拉草是世界上植物界僅有的兩種終生不形成菌根的天然植物之一，具有極強的抗真菌寄生功能；
烏拉草在醫學界引起廣泛關注,被稱為百草之王，也是世界三大寶草（烏拉草、巴拿馬草、臺灣草）之首。以該草為主要原料的“寶草貼”等藥品已經面市。不僅如此，各種以“烏拉草”冠名的商品、店鋪、字號如雨后春筍，人們對烏拉草的認識已不僅僅停留在其保暖的概念上，隨著烏拉草功用的進一步被發掘和人們對綠色健康產品的向往，其價值越發得到重視，與此同時烏拉草文化大有形成之勢。
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第三寶 鹿茸
鹿茸為“東北三寶”之一，鹿科動物梅花鹿或馬鹿尚未骨化的幼角。雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經衰弱等有療效。主治：壯腎陽；益精血；強筋骨；托瘡毒。主腎陽虛衰；陽痿滑精；宮冷不孕；虛勞贏瘦；神疲畏寒；眩暈；耳鳴耳聾；腰背酸痛；筋骨痿軟。因其營養豐富，藥效顯著，歷史上列為貢品�，F在以鹿茸片為代表的各種鹿茸制品在國際市場上暢銷不衰。2003年，吉林省鹿茸產量為183噸。近年來，以鹿和鹿茸為原料的制品發展較快。吉林省的鹿茸酒、參茸虎骨丸、鹿尾巴精、鹿胎膏等產品深受國內外用戶的歡迎。
鹿是人們熟知的一種珍貴野生動物，自古以來就被人們視為吉祥長壽的象征。遠在漢代，即有“鹿身百寶”之說，民間用鹿產品向皇帝進貢，皇帝也用鹿產品作祭祀。據《本草綱目》記載，鹿茸、鹿角、鹿角膠、鹿角霜、鹿血、鹿腦、鹿尾、鹿腎、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿頭肉、鹿骨、鹿齒、鹿髓等都可入藥，但最有價值的還是鹿茸，鹿茸中含有激素類物質、蛋白質、雄茸膠酯等多種成分，具有生精補髓、強筋健骨的功效。一般雄鹿從出生第二年開始生茸，鹿茸生長得很快，鋸掉之后，第二年又會長出新的，而鋸完茸留下的鹿角盤，在鈣化之后會自動脫落，也是一味很好的藥材，可以消炎鎮痛，鹿的神奇實在令人驚嘆。
全世界的鹿約有40多種，分布在我國的有19種。梅花鹿、馬鹿是我國主要的茸用鹿。東北梅花鹿采收的叫"花鹿茸"，質量最優。在七、八月份左右當年輕雄鹿長出幼角而且并沒有角化時，用刀或者角鋸把幼角割下，然后再進行除毛、除血、干燥等處理過程，就成了大家平時所看到的鹿茸了。
梅花鹿，是長白山的驕子，自然中的精靈，平常人們難得一見，而吉林人卻早在一百多年前就有幸在城市中一睹它的芳容。清朝年間，吉林地方官為了祭祀滿族祖先，在小白山下建了"白山鹿囿"，成為吉林一景。而今天，在吉林市龍潭山下的龍潭山鹿場，除了長白山特有的梅花鹿之外，人們還可以觀賞到其它種類的鹿。這種叫馬鹿，別看它個頭高大，性格卻十分溫順。世界上有50多種不同的鹿，但為大家所公認藥用價值最高的還是梅花鹿。
梅花鹿茸加圓柱狀分枝，頂端鈍圓而微彎，外皮紅棕色或棕色，多光潤，密被紅黃色或棕黃色細茸毛，皮茸緊貼。鋸口面白色，有致密的蜂窩狀小孔。體輕，氣微腥，味微咸。二茬茸質重，鋸口外圍多骨化，無腹氣。馬鹿茸較粗大，分岔較多，外皮灰褐色或灰黑色，茸毛青灰色或灰黃色，鋸口面外皮較厚，灰黑色，中部密布細孔，質嫩。氣腥臭，味咸。
正品鹿茸外皮平滑，呈紅棕色或棕色，上部毛密柔順，布有紅黃色或棕黃色茸毛，橫切面黃白色，有蜂窩狀，細孔明顯，氣微腥，味咸。劣品外皮稍皺縮，呈暗黃棕色，毛疏散呈間綠色，橫切面為雪白色，細孔相對較小，不甚明顯，無腥味，味淡。注意：炎夏季節忌食鹿茸。
鹿茸根據炮制方法的不同分為鹿茸片、鹿茸粉、酒鹿茸，炮制后貯干燥容器內，密閉，置陰涼干燥處，防蛀。鹿茸含有比人參更豐富的氨基酸、卵磷脂、維生素和微量元素等，性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能，對全身虛弱、久病之后患者，有較好的保健作用。鹿茸可以提高機體的細胞免疫和體液免疫功能，促進淋巴細胞的轉化，具有免疫促進劑的作用。它能增加機體對外界的防御能力，調節體內的免疫平衡而避免疾病發生和促進創傷愈合、病體康復，從而起到強壯身體、抵抗衰老的作用。
鹿茸適合人群：體質虛弱者、易疲勞者、腰脊冷痛者、性功能減退者。凡陰虛陽亢，血分有熱，胃火盛或肺有痰熱，以及外感熱病未愈者，均應忌服。
鹿茸食療作用：味甘、咸，性溫。歸肝、腎經。血肉有情，純陽生發。壯腎陽，補精血，強筋骨，托瘡毒。主治明陽虛衰，陽痿滑精，宮冷不孕，遺尿尿頻；精血虧損，羸瘦乏力，神疲目暗，眩暈耳鳴，腰膝酸痛，筋骨痿軟，小兒發育不良，崩漏帶下，陰疽難潰難斂。
鹿茸的功效在實踐中也得到了證實。鹿茸可補益氣血,溫腎壯陽；可促使心臟血管和心肌功能恢復正常；可恢復及促進精力和性功能，主治腎陽不足；女子服用，專治子宮虛冷，崩漏，宮冷不孕；鹿茸具有生精補髓、益血助陽、強筋健骨、健腦安神、增強人體免疫力、延緩人體衰老；強筋骨，筋骨萎軟，小兒發育遲緩，骨軟行遲。此外，鹿茸可用治陰疽瘡腫，又有溫補內托之藥用功效。鹿茸的食用方法很多，可用鹿茸泡酒、做湯等。大家平時一般都是以鹿茸片來食用的。鹿茸片是把鹿茸切成片，是為了更好的銷售和食用。其實鹿全身都是寶，可以提高男性性功能、治療男子陽痿的鹿鞭；具有主治勞損續絕、風濕關節痛的鹿蹄筋；治療心虛作痛、心臟病的鹿心血；補血調經、可治療不孕癥的鹿胎膏等系列鹿產品。
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今天，梅花鹿、紫貂和野山參都已被列為國家一級保護動、植物，從過去向大自然無休止的索取，到現在有效地保護，合理地利用，人參、貂皮、鹿茸角魅力依舊，永遠是吉林人引以為豪的寶貝�，F在，也有人將黑寶熊膽、蜂膠、林蛙油稱為新東北三寶。
一、東北菌類
元蘑、榛蘑、猴頭蘑被人們稱做東北“三大蘑菇”。東北野生蘑菇均在林區野生成長，為純綠色食物。做為野生食用菌，野生蘑菇的營養價值非常高。蘑菇中具有豐富的氨基酸、維生素、蛋白質等營養成分。蘑菇不僅具有補充營養、增強體制的功能外，對高血壓病、高脂血癥、糖尿病、癌癥等都具有治療作用。采用東北特產—野生蘑菇為原料做成的小雞燉蘑菇更是東北特產菜肴的代表，不僅味道鮮美而且營養也非常豐富。
猴頭
猴頭,屬菌類蔬菜,有“素中葷”、“植物肉”美稱。猴頭鮮時白色,干后淡褐色,大的比碗大,小的如拇指粗,多長在柞（蒙古櫟）、核桃楸等闊葉樹的腐木和立木上,也可以生長在活立木的受傷處。每年經過初秋的雨水后,猴頭開始生長出來,往往于相鄰處二二成對生長。秋季是它的盛產期。
猴頭是山中珍品,與熊掌、海參、魚翅并稱為山珍海味四大名菜。特點為營養價值高,味道鮮美,易烹調、便儲存,既是著名的佳肴,又是珍貴的藥材。猴頭性平味甘,有助消化、利五臟的功能,可輔助治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰、神經衰弱等疾病,且對消化道惡性腫瘤病人恢復健康有相當好的作用。
東北元蘑
又叫：凍蘑、冬蘑，因為在采摘新鮮元蘑的時候你會發現元蘑好像被凍了一樣。
元蘑實體叢生或疊生,菌蓋寬5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、腎形或半圓形，元蘑的形狀像扇子，直徑7～15厘米，它的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，長成后變為黃褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛，菌肉白色，味極鮮，曬干后，成黃顏色，溫水泡便恢復鮮時形狀。
元蘑一般生常在，榆樹、椴樹、樺樹等闊葉樹木上，但是這些樹都是死樹，這些枯死的樹會把樹干里的最后營養都傳輸給元蘑，元蘑的營養價值可以跟猴頭菇相比，也極其稀少。
東北榛蘑
真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。
東北榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。
東北有一道名菜就是小雞燉榛蘑，這道菜可治療：眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效，在食用上可葷素同用，燉雞最為理想,在東北這雞都是小笨雞，南方話叫土雞這個雞沒有添加劑，沒有激素。
小雞燉榛蘑的方法：先將榛蘑用水泡發，去雜洗凈撕片。將雞宰殺，去毛、內臟、洗凈，放入沸水鍋焯一下撈出，洗去血污。然后鍋內放入雞和適量水，用火把水燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞將熟，加入榛蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成，東北有句老話叫《姑爺領進門:小雞嚇掉魂》這道菜在東北稱上等菜，只有遠方的親戚朋友來到東北做客，東北人才會用這道菜招待客人。
松茸
東北特產之一，學名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅蟲及對糖尿病有獨特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就枧松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。
松茸生于松樹林中地上，與松樹形成外生菌根，群生、散生或單生。此菌風味好、有“素肉” 之稱，因為它是生長在松樹地下，很少有人發現長的特別隱蔽。松茸以東北野生松茸為佳，高品質松茸其顏色微白，質地硬實，香氣更濃郁，口感好，營養成分高。
黑木耳
黑木耳自古以來就是我國重要的食用菌和藥用菌，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。東北特產黑木耳營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪，并且鐵元素含量極高，是肉類的100倍，因此黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳的作用很多，不僅是烹調原料，而且還具有潤肺和清滌腸胃等藥用價值，是紡織工、礦工和理發師等的必備保健食品。黑木耳的做法很多，采用東北特產—黑木耳為原料做成的涼拌黑木耳、木耳炒肉更是美味可口，營養豐富。最近流行的黑木耳粉減肥又是黑木耳功效新的開發。
榆黃蘑_林都特產(組圖)_樂途旅游網
榆黃蘑
又叫金頂側耳、金頂蘑、玉皇蘑,生物分類屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬，榆黃蘑主要生長在榆樹的樹干上。
榆黃蘑菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀，直徑3—10 厘米，菌肉白色，柄偏生，菌蓋鮮黃、油亮，特別干凈，榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營養豐富的食用價值，又具有滋補強身的藥用價值，不但在中國很暢銷，而且在國際市場較為搶手，生產和經營效益均較一般農產品高得多。
榆黃蘑因營養成份很高，有”素肉”之稱，是烹制菜肴中不可多得的美味，可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。
口蘑
天然食用菌。分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質細嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱。自治區口蘑主要產區在錫林郭勒盟的東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗和阿巴嘎旗及呼倫貝爾盟、哲里木盟等草原地區，正常年景全區年產量可達50萬公斤左右，其中白蘑約5萬公斤。
為什么吃堅果 - 往事如風 - 藍天白云的blog
二、東北堅果
長白山是世界森林景觀保存較好的原始溫帶森林生態系統，素有野生動植物立體資源寶庫的美譽。它獨特的地勢、地貌、氣候、土壤、植被，使其成為歐亞大陸北半部生物分布的縮影和世界著名的物種基因庫。山核桃、松籽、榛子、橡子是這個物種基因庫中野生堅果的代表。它們養育了山林里的野生動物，是松鼠、花鼠、野豬等動物賴以生存的食物，也是我們人類難得的天然食品。
松塔_林都特產(組圖)_樂途旅游網
東北松子
又叫開口松子，也稱東北紅松子。紅松子為松科植物紅松的種子，又名海松子。 它長在松樹結的塔里，松塔的油性很大，扒松籽會粘滿一手的松油。松籽有一種清香的味道。
東北松子為名貴樹種紅松的種子。主要分布于我國的東北小興安嶺林區，屬國家一級瀕危物種，野生紅松需生長50年后方開始結籽，成熟期約兩年。成分：每百克松子仁中含蛋白質16.7克，碳水化合物9.8克，脂肪63.5克。松子的脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸組成，還含有鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克等成分。
東北松子的功效：松子性溫味甘。具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。治風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病�！度杖A子本草》載“逐風痹寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五臟�！薄队耖彼幗狻份d“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛�！笨梢姵Ｊ乘勺幽苎幽�，美容養顏。凡脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者均不宜多食。，因此極為珍貴，紅松果實的內仁，主產于東北的小興安嶺和完達山山脈。
在人們心目中，松子被視為“長壽果”，又被稱為“堅果中的鮮品”，為人們所喜愛，對老人最有益。常食松子，可以強身健體，特別對老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。采用黑龍江特產—松子做成的松子玉米（也有稱松仁玉米）具有美味可口，營養豐富等特色。
東北毛榛子
在“世界四大堅果”（榛子、核桃、杏仁、腰果）中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養價值也最高，有著“堅果之王”的稱號。榛子屬于野生灌木。榛樹的果實，分平榛、毛榛兩種。平榛扁圓形，皮厚外表光滑，果仁香甜，毛榛為錐圓形，皮薄有細微茸毛，果仁甘醇而香。
榛子在80-90年代作為干果，炒熟后和瓜子、花生一起被用來招待賓朋，現在用榛仁做醬、罐頭、糕點陷等食品，許多巧克力也含有榛仁.尤其俄羅斯的巧克力，咬上一口滿嘴的榛子仁香味，很受大家喜歡。
東北小興安嶺盛產榛子，其產量卻不多,因為是野生在深山老林中的采集難度大,另外和氣候有關小興安嶺的倒春寒很嚴重,榛子樹一開花,倒春寒來了,就把花凍了,就不能結果了,所以顯得特別珍貴，不僅暢銷國內，而且遠銷日本等國。所含脂肪不飽和脂肪酸，并富含磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素A、B1、B2、煙酸，常食有明目健腦之功效，對于長時間坐在電腦旁的人們來說，很有幫助和益處。
東北山核桃
產自長白山和完達山山脈植被茂盛的自然環境中，屬純野生堅果類。又名胡桃、馬核桃、核桃楸果,是喬木核桃楸的種子。山核桃營養豐富,價值很高,是一種優質木本高級油料作物。山核桃仁含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素,此外,還含鋅、錳、鉻等微量元素與尼克酸等。
山核桃形狀呈橢圓形或圓錐形，果核頂部有尖，外殼質地細密堅硬。處于生長期的山核桃，堅硬的外殼外面還裹著一層青色的皮，這層外皮含有棕色汁液。成熟時，這層青色外皮的表面逐漸由青變黃，外皮內里也慢慢變成黑色，而且會把棕色木質的山核桃硬殼染黑。扒山核桃外皮時手不可避免地要染上核桃的汁液，需要很長時間才能先掉。
可做食油原料,可食用,油脂絕大多數由亞油酸甘油脂組成,故其風味清香不膩。又是一種滋補藥品,具有補氣養血、止咳化痰、溫肺潤腸、預防和治療動脈硬化、補腎固精、健身益壽之功能,有防治腰痛、膠軟、陽痿、遺精、小便頻密、石淋之功效。還可以榨取工業用油,用來制作肥皂和防銹劑。用它做糖果、糕點的高級輔料,做成的核桃仁罐頭、糕點,香甜酥脆,深受人們歡迎。果殼可制作桌、凳裝飾工藝品及做門、窗簾的上好原料 。
明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。
用山核桃加工而成的高級食用植物油，油色清味香，品位高檔，含有脂肪酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸占88%~96%之間，高于油茶油，也高于食用橄欖油。常食山核桃仁和核桃油產品，具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康復、預防冠心病、降低血脂的功效，是一種健康味美、營養豐富的天然綠色營養食品。
橡子
橡子
櫟樹的果實，形似蠶繭，故又稱栗繭。橡子外表硬殼，棕紅色，內仁如花生仁，含有豐富的淀粉，含量達百分之六十左右。既可食，又可作紡織工業漿紗用的原料。
形狀和榛子相似，也包裹著堅硬的外殼，果實呈棕紅色。野豬喜歡吃它。櫟樹林是野豬經常光顧的地方。野豬總會留下一些痕跡表示曾經到此一游，比如豬蹄印，豬嘴拱起來的腐殖土土堆等等。拾撿它也主要是背回家當豬飼料喂豬。其實，磨成面粉的橡子人也能食用，晉書摯虞傳有"糧絕饑甚,拾橡實而食之"的記載�！缎绿茣ざ鸥鳌罚骸翱颓刂�，負蘄采橡栗以自給�！碧茝埣性娫疲骸皻q暮鋤犁倚空室，呼兒登山收橡實�！�
現今，正宗的朝鮮族冷面中必須摻有橡子粉，橡子粉能使冷面更加有彈性，口感更好。
三、東北山野菜
東北山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染，為純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆�。ㄆ压ⅲ┑�。
刺嫩芽
別名龍年木、鵲不踏、刺老鴉,是一種落葉喬木。刺嫩芽含蛋白質、脂肪、還含糖、有機酸、多種維生素、人參素和無機鹽,具有健體強身、調節神經、祛風除濕和延年益壽之功效,是黑龍江省特有的食、藥兼用的山野菜,是不可多得的美味佳肴。
猴腿菜
學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個品種。長白山是中國主產區。
野菜圖譜 - niudoulongquan@126 - 牛斗龍泉
蕨菜
蕨菜為厥科多年生草本植物蕨的嫩葉，又名龍頭菜、野雞膀子等，春季生出嫩葉，卷曲如拳，有黃色羽狀復葉。嫩葉及莖可供食用。有 " 山菜之王 " 美稱。鮮嫩的蕨菜用沸水焯幾分鐘，換清水浸泡片刻，炒食或涼拌，也可制成干品。制作方法是用沸水燙后曬干即可，吃時用溫水泡發。還能提煉淀粉 — 蕨粉，國人視為補品。還可栽植賞葉。
蕨菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒等癥。
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薇菜
薇菜俗為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱牛毛廣、大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。采集雌株（呈扁圓形或耳形）去卷頭、葉子和絨毛�？甚r食，或下沸水鍋焯3~4分鐘，經翻曬和搓揉而成干品，吃前用溫水泡發。營養豐富，被視為“山珍”。
薇菜含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C 和多種礦物質，具有潤肺理氣， 補虛舒絡，清熱解毒的功效。能治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精等癥。 薇菜
山白菜
又叫驢夾板菜、小辮菜，主要分布在東北三省，長白山，大小興安嶺，和完達山山脈的周邊。喜歡生長在山地的向陽處，闊葉林下、林邊、河岸上、草地上，現在山白菜可以人工種植，營養價值和野生幾乎相等。具有鎮咳、祛痰、抗菌等功效，能治哮喘、咳血、肺結核性咳嗽、慢性支氣管炎、吐血、腫脹等癥，其根可入藥。
山白菜涼拌不可食之過量，吃多會引起腹瀉，脾胃虛寒便溏者慎食，大便秘結者常服有益，它的功效真是很強大，現在在東北有好多地方都種植山白菜，在市面上也可以買到，大家可以嘗嘗山白菜的味道。
姜不辣
也稱螺絲菜,地環、陽姜、菊芋、鬼子姜，為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主 ，還可加工成咸菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。
姜不辣可腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
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黃瓜香
別名又叫作廣東菜、莢果蕨，屬于球子蕨科，喜歡生長在針闊混交林下，灌木叢中及淺山河邊濕地上。黃瓜香有著鮮黃瓜的清香味道，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素，是著名的山野菜，要用價值和蕨菜 相同，也是山野菜之王，在東北黃瓜香每年采收蕨菜時捎帶著就把黃瓜香一起采摘回來了，但是其產量沒有蕨菜多。
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桔梗
桔�？平酃僦参�，多年生草本，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍色或暗紫白色，可作觀賞花卉；朝鮮族人用作野菜食用，其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用。
桔梗喜溫和涼爽氣候，苗期怕強光直曬，須遮蔭，成株喜陽光怕積水，抗干旱，耐嚴寒，怕風害，在東北朝鮮族人民因為特別喜愛芥梗，特此還為桔梗寫過一首歌在東北家喻戶曉這樣可見桔梗對朝鮮族人的重要性。
山胡蘿卜
學名沙參又名羊乳、山海螺、乳薯、奶參、俗稱山地瓜等。山胡蘿卜為桔�？贫嗄晟荼局参�，具有較高藥用價植和食用價值。主要產于東北地區，以根、莖、葉食用為主，亦可入藥，屬藥、食兼用型，富含皂甙，味甘辛，性陰。
山胡蘿卜有消腫、排膿、祛痰、催乳、補女子經血之功能。用于腫痛、腸痛、乳少、白帶多等癥《本草綱目》中記栽，山胡蘿卜的藥用價值和營養價值很高在東北山上產量很大，而且現在栽培的也非常多。
東北大葉芹
又名山芹菜、山芹、短果回芹，為傘形科大葉芹屬植物。中國遼寧、吉林、黑龍江等省山區針闊葉混交林、雜木林下均有生長。
大葉芹中含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血的佳蔬，旱芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉，其實在市場買普通芹菜也不要把芹菜葉丟掉，它的營養也比芹菜莖豐富。
肉炒貓爪菜
貓爪菜
又稱作唐松草，主要分布在東北地區。主要生長在山坡、林邊、稀林下、灌叢下。它長的很像家里養的動物，貓的爪子。 貓爪菜的營養價值很高，很受東北人喜愛因為它沒有其它雜的味道，吃起來很鮮嫩。
貓爪子地上部分有清熱解毒,健胃治酸的功能，有頗高的藥用價值，具有抑制癌細胞的作用，是發展有望的藥用植物。
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婆婆丁
學名: 蒲公英 別名黃花苗、黃花地丁、黃花郎、木山藥、奶汁或苦蓿等。蒲公英在我國的分布廣泛，華北、華中、華東、東北等區的許多地方，春、夏、秋三季，田野、路旁、山坡，以及房前屋后，均有蒲公英生長。根部以上蘸醬吃，根部留著熬水喝，治療膽囊炎特別有效，婆婆丁真是又能吃又治病，而且多得很不難找，真是上天給的最好野菜。
柳蒿芽
別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。野外采集一般在5～6月份進行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯，味道極其鮮美。
四、東北野山果
在東北的密林深處，生長著豐富的野生漿果植物資源，其中的多數種類色澤艷麗、晶瑩如珠，且味道鮮美、富含多種營養物質，是不可多得的綠色保健食品，日益受到人們的關注。東北野生漿果植物約有４０種，多屬歐洲－西伯利亞及北極，北極－高山分布種類，如巖高蘭、越桔、北懸鉤子、興安懸鉤子、天山懸鉤子、藍靛果忍冬等。盡管與國內其他植物區相比，漿果種類較少，但其分布之廣、數量之多、產量之高，卻是其他地區無可比擬的。
山葡萄_林都特產(組圖)_樂途旅游網
山葡萄
山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。藤可長達 15 米以上，樹皮暗褐色或紅褐色，藤匍匐或援于其它樹木上。卷須頂端與葉對生。單葉互生、深綠色、寬卵形，秋季葉常變紅。圓錐花序與對生，花小而多、黃綠色。雌雄異株。果為圓球形漿果，黑紫色帶蘭白色果霜�；ㄆ� 5-6 月，果期 8-9 月。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣，在長白山海拔 200-1300 米間經�？梢�，主要分布于安圖、撫松、長白等長白山區各縣。果熟季節，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風味品質甚佳，是一種良好的飲料
軟棗獼猴桃
軟棗獼猴桃別名軟棗子、獼猴梨，為獼猴桃科落葉藤本植物。李時珍曾在《本草綱目》中生動的描述過獼猴桃名稱的由來 “ 其形如梨，其色如桃，獼猴喜食故有諸名。 ” 軟棗獼猴桃產于吉林省長白山區各縣，是長白山區著名的經濟野果之一。另外長白山區還有兩種軟棗獼猴桃的同屬植物 ---- 狗棗獼猴桃和葛棗獼猴桃，與軟棗獼猴桃相似，三種植物皆可做水果食用，唯葛棗獼猴桃相似，三種植物皆可做水果食用，唯葛棗獼猴桃生食稍有辛辣味，需經霜以后才會變甜。
山里紅
山里紅又名山楂，是長白山盛產的經濟野果之一。它為薔薇科落葉小喬木，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，，小枝紫褐色，單葉互生或于短枝上簇生，葉片寬卵形，傘房花序，花白色，后期變粉紅色，果實球形，熟后深紅色，表面具淡色小斑點�；ㄆ� 5-6 個月，果期 7-10 月。生于海拔 400-1000 米間的向陽山坡、雜木林緣、灌叢間、蔬林內，分布于長白山區各縣。山里紅果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。
大興安嶺野生果
高麗果
是在東北的山上生長的比市面賣的果實小但是非常甜，高麗果又叫草莓、紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物，在全世界已知有50多種，原產歐洲。草莓的外觀成心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的濃郁水果芳香。由于草莓色、香、味俱佳，而且營養價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，所以被人們譽為“水果皇后”。 草莓不但汁水充足，味道鮮美，還對人體健康有著極大的益處。草莓可以改善 膚色，減輕腹瀉，緩解疾病。與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。
野山棗
主要產于我國東北地區，野山棗可以加工成飲料、酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等，東北人都非常喜歡野山棗制成的產品。
東北野山棗的營養成分，它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素；更重要的是，新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人體中的利用率可達到86.3％，是所有水果中的上等品深林里的野山棗也不是特別密集但是你只要記住這棵樹在哪，你每年都可以去那里采摘，酸甜的棗子可以開胃，非常有營養。
中醫典籍《神農本草經》中很早就有記載，野山棗可以“安五臟，輕身延年”。野山棗在醫學界常用它來治療神經衰弱、心煩失眠、多夢、盜汗、易驚等病。同時，又能達到一定的滋補強壯效果。常見的中藥“鎮靜安眠丸”，就是以酸棗仁為主要成分制成的�；加猩窠浰ト醯娜丝梢杂盟釛椚�3—6克，加白糖研和，每晚入睡前溫開水調服，具有明顯的治療效果。
大興安嶺野生果http://www.emenpiao.com/article/detail/117550.html
五、東北野生山藥材
東北三省所產的野生中藥材以“北藥”著稱。東北野生中藥材資源豐富，其中黑龍江和吉林兩省野生藥材的品種和蘊藏量，僅次于野生藥材品種最多的四川。是我國野生藥材主要產區之一,年產量約占我國藥材總產量的20%左右。
由于東北地區地跨溫帶及寒溫帶，地帶性植被與國內其它地區不同，多樣性植物區系的特點是植物資源種類較少，但種群數量大，可采經濟量非常豐富。在植物藥材類中，有許多是東北地區的代表性道地藥材，除有野山參、人參、刺五加、甘草、麻黃、香柴胡、平貝母、黃芩、桔梗、遠志等著名藥材之外，還有關防風、關龍膽、關蒼術、關升麻、關黃柏、關木通、遼五味子、遼細辛、遼藁本等冠以東北地區著名的道地藥材，歷來為國內外市場所青睞，是暢銷品種。在動物藥材類中，梅花鹿茸、馬鹿茸、虎骨、豹骨、麝香、熊膽、蛇膽、蛇蛻、林蛙、蟾酥等，在國內藥材市場上久負盛名，熱銷不衰。
·不老草
學名草蓯蓉。多年生寄生草本植物，花期為5至7月，果熟期為8月，是長白山的珍稀藥用植物。它生長在海拔1300米至2000米的陡溝邊或懸崖峭壁上，生境特殊，范圍很窄，寄生在水冬瓜樹上。不老草全草入藥，有補腎壯陽、潤腸通便等功效，人們因此視為長生不老的神草，故名“不老草”�，F已被列入吉林省一類保護植物、國家級重點保護植物。
·五味子
五味子，因其果實有甘、酸、辛、苦、咸五種滋味而得名，有南北之分。李時珍謂 “ 五味今有南北之分，南產者色紅，北產者色黑，入滋補藥必用北產者乃良。 ” 北五味子別名山花椒，為木蘭科多年生纏繞性藤本，性耐寒，喜涼爽陰濕、土壤為腐殖質的環境。長白山區年平均氣溫二至六攝氏度，年降水量 700-900 毫米，土壤濕潤肥沃，排水良好，為北五味子的生長提供了良好的自然環境，因此北五味子是長白山區的著名特產。
貝母
·平貝母
平貝母（ Fritillaria ussuriensis ）是百合科多年生草本植物。它喜濕潤肥沃的腐殖質土，在我國的長白山區生長于林下、灌叢及草甸中。由于它的鱗莖有止咳化痰、潤肺、散結的功能，是很好的中藥材，因此倍受人們的喜愛。而它的生長特性是非常有趣的。
在春季的 3 月下旬至 4 月上旬，長白山的山區還有塊塊積雪未化，平貝母就冒寒出苗，逐漸長出地面。當氣溫 13-16 攝氏度時生長旺盛。至 5 月份就先后開花了。它那暗黑紫色、內面有近方形黃色斑點的鐘形下垂花朵，古樸、清雅，別具一格。當氣溫至 28-30 攝氏度時，其生長受到抑制，到 5 月下旬至 6 月上旬地上部分開始枯萎，地下鱗莖進入休眠狀態。休眠至 8 月中、下旬又開始了一年中的第二次萌動，此時在鱗片上會長出后代子貝母。直到上凍結冰，又進入一年中的第二次休眠。這種生長方式的植物還是不多的。
由于平貝母有良好的藥用價值，長期被人為采挖，現在野生種已不多見，亟須加以保護。此外，還應根據它的生長習性大力開展人工栽植，以維護生態平衡和物種的繁衍。
·穿龍骨
穿龍骨又稱穿地龍，是我地區特有的野生中藥材．近年來由于需求量加大，野生資源采集已不能滿足醫藥需求。通化市園藝所經多年實驗研究成功地采用玉米地與穿龍骨間作，大量栽培穿龍骨。方法是當年春耕前將穿龍骨栽入壟中，玉米與正常種法一樣．秋季玉米收獲，穿龍骨在壟中再長一年，第二年秋末收獲，可收鮮穿龍骨 3000 市斤左右，通化市固藝所已成立穿龍骨加工廠，按每市斤鮮晶 0 ， 50 元保底價收購，并隨行就市，同時遁化園藝所按每宙 200 斤每斤 2 元提供高產穿龍骨種栽。該品種效益可觀，第一年玉米收入與單純種玉米一樣，第二年收入： 1500 元，扣除投入 400 元，純收入 l100 元．
月見草的花語：默默的愛、不羈的心
·月見草
月見草為柳葉菜科，月見草屬，俗稱山芝麻、夜來香、待宵草。月見草種子含油量 20 ％左右，其油含 70 ％左右的不飽合脂肪酸，不飽合脂肪酸中含 7 ─ 8 的 r----- 亞麻酸。能有效地防治動脈粥樣硬化，降低血脂，預防血栓形成，抗心律不齊、減肥、延緩衰老，防治肥胖癥等。
·龍 膽
龍膽又名龍膽草，粗糙龍膽，因其 “ 葉如龍葵，味苦如膽 ” 而得名。為龍膽科多年生草本植物，根莖較短，須根多數，簇生，細長，繩索狀，金黃色或黃白色，莖粗壯，單一直立，單葉對生，無葉柄，花簇生于莖端或上部葉腋，花大，無梗，蘭紫色，筒狀鐘形，蒴果長圓形，花期 8-9 月。龍膽潮濕涼爽環境，耐寒，以富有腐殖質的粘質土壤及砂質土壤為宜，生于長白山海拔 250-900 米的山坡草地，灌木叢中及林緣，遍布于長白山區撫松、安圖、通化、長白各縣。龍膽以根和根狀莖入藥，始載于《神農本草經》，列為中品，性寒，味苦，入肝，膽量，胃經，具有瀉肝膽實火，瀉下焦濕熱的功效。
·天 麻
天麻又名定風草，在《神農本草經》中原名赤箭，為蘭科多年生寄生草本。全株不含葉綠素，地下專用莖肉質肥厚，長圓形或橢圓形，有環紋；莖單一直立，圓柱形，黃紅色；葉為退化的膜質鱗片；花為穗狀的總狀花序，頂生，赤黃色微帶綠色，花被片下部合生成歪壺狀，花期 7 月。天麻是一種無根無綠色葉片的奇特植物，不能進行光合作用，其塊莖常年潛居土中，由于本身沒有直接吸收土壤營養和制造營養的器官，它主要依靠一種叫做 “ 蜜環菌 ” 的野生真菌供給營養，以蜜環菌的菌絲或菌絲的分泌物為營養來源，才能正常生長發育以繁衍后代。天麻喜涼爽濕潤的氣候，它的生境必須以有蜜環菌為前提；蜜環菌喜微酸性壤土，多生于針葉樹和闊葉樹的根部或干基部及枯立木，倒木伐樁以及埋伏的腐木枯枝和附近的地上，因此天麻多生于長白山海拔 600-1300 米之間的針闊混交林下，腐殖質肥厚的潮濕土壤中，主產于長白山區撫松、靖宇、長白等縣。天麻是一種名貴的中藥材，早在 2000 年前的《神農本草經》中就將其列為上品，用以平肝息風，鎮驚止痛。天麻以其塊莖入藥，含天麻素、琥珀酸等多種化學成分，有明顯的抗驚厥，鎮痛作用，主治高血壓、頭暈目眩、肢體麻木等癥。
·高山紅景天
高山紅景天別名紅景天，是近年來開發的一種很有前途的藥用植物，為景天科多年生草本。根粗壯，有分枝，莖直立，綠白色，葉互生，無柄，葉片長橢圓形，傘房狀花序頂生密集，花黃色或黃綠色，花期 6-7 月，果期 7-8 月，生于高山草地、岳樺林下及溝谷巖石附近。高山紅景天是生長在海拔 1700-2500 米環境惡劣、氣候多變的苔原帶野生植物，生命力極強，大自然賦予了它其他植物所沒有獨特功能。清朝時期曾做為宮廷貢品，被康熙大帝欽封為 “ 仙賜草 ” 。高山紅景天的干燥全草入藥，近年來我國和前蘇聯的藥學工作者對其進行了深入的研究，提出了高山紅景天具有類似人參 “ 扶正固本 ” 的 “ 適應原 ” 樣作用，且在某些方面還優于人參，無人參興奮作用過強的不足。高山紅景天含對一干酪醇、紅景天甙和黃酮類化合物，具有強心鎮靜、調節新陳代謝、調節神經系統和內分泌系統、雙向調節血糖、血壓的作用，用于治療腦血管疾病，老年性心肌能衰竭、糖尿病、低血壓等癥，亦用于病后體虛、年老體弱、神經乏力等。試驗證明，紅景天制劑亦能增強人體對不利環境因素的抵抗力，具有抗寒冷、抗疲勞、抗微波輻射等多種生理活性，對在特殊環境中的作業人員服用紅景天制劑后，具有明顯增強機體抗逆性和適應性作用。高山紅景天的優良品質已引起了國內外醫藥界的廣泛關注，很多以紅景天為主劑的藥品，保健品相繼問世。
款冬花,中藥材,款冬花的功效與作用
·野生款冬花
駛入長白山林區，仍有塊塊積雪沒有融化，大多植物還在冬眠。筆者突然發現，在斜陽的照耀下，晶瑩的積雪光點中有鮮黃的花朵。于是停車，隨行的幾位同志都被這早春罕見的鮮花所吸引，在沁人心扉的森林空氣中，令每個人都非常興奮。為了搞清真實的植物名稱，首先我們查閱了不少資料，后來經延邊大學金洙哲教授鑒定：此花為菊科的款冬花（ Tussilago farfara L. ）它性喜濕潤、耐寒。先開花后長葉，早春先抽出花葶數條，高 5--10 厘米，具互生鱗片狀葉 10 多片，頭狀花序頂生，直徑 2.5--3 厘米 , 舌狀花黃色 . 有很好的藥用價值 , 能潤肺止咳、祛痰定喘。以前，曾有人在長白山凍原帶和南坡發現款冬，但在學術界未予承認是野生種。這次在長白山北坡首次發現，對長白山地區保護和開發利用款冬花的研究提供了依據，有較高的學術價值。
·北 芪
北芪，即東北黃芪，又名膜莢黃芪，因盛產于我國北方，故名北芪，主產于吉林省長白山區各縣。北芪為豆科多年生草本植物，主根深長呈棒形；莖直立，上部多分枝；單數羽狀復葉，小葉卵形至披針形，莖葉均有白色柔毛；總狀花序對生，開淡黃色蝶形小花；莢果膜質，花期 7-8 月，果期 8-9 月。北芪喜涼爽干燥氣候，以排水良、土層深厚的砂質土壤為佳，多生于海拔 800-1300 米間的向陽山坡或灌叢邊緣。北芪的根為補虛藥，始載于《神農本草經》，列為上品，李時珍在《本草綱目》中謂其 “ 為補藥之長 ” ，可見北芪做補益藥歷史悠久。
· 北 細 辛
北細辛別名煙袋鍋花、細參，自古被列為吉林盛產的名品，產于我省長白山區海拔 400-1000 米地帶的針闊葉混交林下，密集的灌木叢中及山溝陰濕外。安圖、撫松、長白等地均有分布。北細辛喜歡在濕潤陰涼的環境里生長，具有耐寒性，以土層深厚、疏松肥活、含腐殖質較多的偏酸性土壤為佳。北細辛為馬兜鈴科多年生草本植物，歷代本草均載其因根細味極辛而得名。北細辛根莖上生多數細長的根，根莖頂部分歧，每分歧上生 2-3 鱗片及 1-2 枚有長柄的葉，葉片心形或腎狀心形，基部凹陷成深心狀耳形�；▎紊�，由兩葉間抽出，花紫褐色壺狀杯形， 3 枚三角形裂片向外翻卷，似 “ 煙袋萵 ” ，花期為每年 5 月，果期 6-7 月，結半球形蒴果。北細辛全草入藥，始載于《神農本草經》列為上品，具發表散寒、開竅、止咳、祛風止痛之功效。
·杓 蘭
杓蘭 Cypripedium calceolus L, 是多年生草本植物。在長白山區現已發現野生種有四種：大花杓蘭、白花杓蘭、黃花杓蘭、白花杓蘭、斑花杓蘭。株高在 20 － 40CM 左右。多生長在 400-1000 米海拔的闊針混交林下，土質較肥沃濕潤處。一般為小群落生長，單株直立不分岔，葉互生，長橢園形，葉脈自基部多條明顯至葉緣。卵狀形花朵生于頂端呈勺狀。有少數的單株開放 2 － 3 朵�；ㄆ� 6 月。該花形狀奇特。色澤艷麗，是很好的觀賞品種。全草還可入藥，有利尿消腫，活血祛淤，祛風鎮痛之功能。
·長 松 蘿
長松蘿別名樹掛、松上寄生。為松蘿科地衣類植物，原植體線狀，長達 20-100 厘米，基部著生于樹皮上，下垂，密生細小而短的側枝，側枝長 1-2 厘米，全體灰綠色。走進長白山海拔 500-900 米的陰濕林間，常會看到這些灰綠色的絲狀體披在針葉樹上，猶如美麗的樹掛，又如仙人遠去后留在林中的披紗，構成了長白林區的特有景觀。長松蘿的全株曬干后可以做藥材。另外長白山區還有一種松蘿科地衣類植物叫破莖松蘿，也生于海拔 500-900 米的潮濕森林中，寄生于老樹或溝谷巖壁上。破莖樺蘿又叫 “ 老群須 ” ，原植株絲狀，柔軟、淡黃綠色，長約 30-40 厘米，基部分枝少，先端分枝較密，遠遠望去，真如白發蒼蒼的老者的胡須。破莖松蘿的化學成分和藥用價值均與長松蘿相似。
·長白瑞香
長白瑞香是長白山區的特有植物，又名辣根草、祖師麻，為瑞香科落葉小灌木，有地下橫走的根莖；樹皮光滑，灰褐色或灰白色；枝條柔軟，有皺褶；葉互生、倒卵狀披針形；花兩性，淡黃白色，果為漿果，幼時綠色，成熟時鮮紅色或紅色，花期 4-5 月，果期 6-9 月。長白瑞香生于海拔 600-1800 米的針闊混交林及針葉林的林下和林緣，吉林省長白山區的安圖、撫松、長白、和龍等地均有分布。長白瑞香也是近年來研究開發的新草藥之一，全草及根莖均可入藥。
·茯 苓
茯苓別名松苓、草藥、茯菟，是一種具有利水滲濕、健脾安神之功效的藥用菌類，味甘、淡、性平，歸心、脾、腎經，始載于《神農本草經》，列為上品，漢代大醫家張仲景曾在 “ 五苓散 ” 方劑中用其作君藥。茯苓為多孔菌科真菌，是一種完全由菌絲組成的菌核。
東北大江縱橫，水系發達，濕地廣布，水產極為豐富。歷史上，世居東北的達斡爾族、赫哲族、鄂倫春族、鄂溫克族都是漁獵民族。赫哲族人以魚為食，以魚皮為衣，更是徹底的食魚民族，在中國各民族中也是特例。清中期以后，漢人北漸，與世居少數民族混居。一方面受少數民族的生活習慣影響，另一方面有自然環境和物產一同構成的物質基礎，使河鮮也成為定居于這片土地的北方漢族人的主要食物之一。
東北人對燉菜情有獨鐘，魚也拿來燉。鯰魚燉土豆、鯉魚燉白菜、鯽魚燉豆腐、鰉魚燉土豆，均為名菜。清蒸白魚、煎燜馬哈、澆汁重唇、紅燒鱘魚，更是珍品。在眾多名魚中，烏蘇里江的大馬哈魚、興凱湖白魚、綏芬河的灘頭魚被譽為“邊塞三珍”。老百姓則把愛吃的，常吃的，自己認為最珍貴也最美味的，編成“三花五羅十八子”，好懂易記。
邊塞三珍之一——大馬哈魚
大馬哈魚，亦作大麻哈，學名鮭魚，簡稱秋鮭魚。它是黑龍江、烏蘇里江及歷史上松花江的珍貴名優魚種。
相傳某年白露唐王東征，被敵人圍困在黑龍江邊，外無援兵，內無糧草，正當唐王一籌莫展之時，一位大臣奏道：何不奏請玉皇大帝，向東海龍王借魚救饑，玉帝便令東海龍王派黑龍帶領鮭魚前來鎮守黑龍江。人馬得到魚吃，力量倍增，大獲全勝。馬，原來是不吃魚的，自向東海龍王借魚給唐王，馬便開始吃魚了，但也只吃鮭魚。所以便把鮭魚叫做“大馬魚”。多年后，又是白露，一個叫什爾大如的部落首領所率人馬被敵人追到烏蘇里江邊，前無進路，后有追兵，糧草又斷，十分危機，一位謀士便向什爾大如獻策言道：“何不仿照唐王東征時向東海龍王借魚以解燃眉�！焙邶埪勚�，復率鮭魚來到烏蘇里江邊，什爾大如得救，便率部在沿黑龍江、烏蘇里江一帶定居下來。這些人的后代，便是今天的赫哲人。所以每到白露前后，便有大批的鮭魚來到黑龍江和烏蘇里江。赫哲人稱“大馬魚”為“達烏依瑪哈”，后經演變，就把鮭魚叫做“大馬哈魚”。
大馬哈腹部上都有紫紅色的印痕，相傳是在唐王東征時，蜂擁而來的大馬哈魚，躍到唐王的御舟上，唐王不悅，便令將士用棍棒將其驅之于黑水之中，所以至今大馬哈魚的腹部仍有紫紅色的印跡。
大馬哈魚生于江，長于海，死于河。每當暮春時節，江河冰解，小魚即乘流冰入海，得咸淡混合的水之后長得較快，待三至五年，體重4斤左右達到性成熟后，便 以出生河流而形成各自的群體成群結隊地由日本海、鄂霍次克海，逆流進入黑龍江。一路乘風破浪，奮力拼搏，勇往直前，無一還者。
提起大馬哈魚，由海入江，十分有趣。逆流而行的大馬哈，至霜降節時可逆游至呼瑪爾河、湯旺河、木蘭達河等地。在大馬哈魚逆流而上的過程中，它什么也不吃，完全依靠自身積累的豐富營養而搏擊波浪。此時，母魚追嚙雄魚之尾不放，俗稱為“咬巡”，當雄魚被雌魚咬后，便有白沫下泄。雌魚吸食之后受孕卵便開始孵散，但雌魚仍晝夜追趕不舍，惟其到了江河灘石中便不再游去，由雌魚以尾鰭拍捫石礫，借水流沖擊形成卵穴，俗稱這里為“巡場”。排卵受精后雌魚復以尾鰭拍打石礫覆蓋受精卵，雌雄魚徘徊于產卵穴(巡場周圍)等體力耗盡便身陷穴中自己死 去，短暫的—生便這樣匆匆地過去了。受精卵在翌年冰雪融化時，胚體孵出，小魚在“巡場”逗留一兩個月，開始索食，不久隨流歸入大海。如此往復，年復一年。 “往來生死”，“大馬哈魚戀故鄉，長在海里死回江”等諺語是對大馬哈魚特點、習性的最生動、最形象的描繪。
大馬哈魚有著重要的經濟價值。烏稽人取其為脯，寧古塔、黑龍江(璦琿)等處“邊地人取魚炙干，積之為糧”。阿稽各喀剌走山的人，以及寧古塔地方的貧困者多服用之。大馬哈魚還可為鲊或咸菜。曝干加工為鲊，成為饋贈的禮物，烘熏成臘制食品以后，則成為沿江普通勞動者的咸菜。
大馬哈魚經濟價值最高的還要數魚子。對此，各種志書都有詳細的記載和描繪�；蛟破浯笕缬袷袷�，或云其若梧桐，或云其腹多子大如黃豆，或云其像瑪瑙一樣鮮紅、晶瑩、透明，啖之，一股鮮水。同江有“大馬哈魚子——鮮紅”的歇后語流傳。大馬哈魚子營養成份極高，僅次于鱘鰉魚子。加工后的魚子加以香菜末、蔥花等作料，同樣是 少有的美味。加工的大馬哈魚子醬更是名貴佳肴，尤其是撫遠產的大馬哈魚子，顆粒飽滿，好于日本、俄羅斯等國，在國際市場上享有盛譽，素有撫遠“紅珍珠”之 稱。經過深加工的鱘鰉魚子醬、大馬哈魚子醬，遠銷美國、日本及東南亞市場，成為黑龍江省漁業出口創匯的拳頭產品。
大馬哈魚皮可制作衣襪鞋等�！读吋o略》載，大馬哈魚其皮色淡黃，“若文錦，可為衣、為裳、為履、為襪、為線�！庇么篑R哈魚制成的衣服，四季均可穿用。又因其皮柔軟，可以進行 色染。日光一照，色彩斑斕，如五色文錦。烏稽人穿著大馬哈魚皮制成的衣服及襪履登山，俗呼烏稽韃子。赫哲人更因為與大馬哈魚有不解之緣，并以其為衣食的主要來源，所以又稱其為魚皮韃子。
大馬哈魚又可以用來紀年觀候。居住在黑龍江中下游及庫頁島的赫哲人原來不紀年，根本不知道歲月的概念， 每見到大馬哈魚到來一次，便知又是一年，蓋以來魚一度為二歲。另外赫哲人及沿江漁民以前還以大馬哈魚來觀察節候，如大馬哈魚入黑龍江的時間為七月十五至八月初一，而魚蛾生長的時間為七月下旬，故諺曰：“大馬哈魚蛾，處暑生江河�！贝篑R哈魚大批來到撫遠的時間為白露(八月初十左右)，又有諺曰：“大馬哈魚穿 花棉襖，頂著白露準來到”；“大暑鯉子鬧，白露大馬哈�！贝篑R哈魚的行程為每晝夜30—50公里，所以到呼瑪爾河和湯旺河的時間已是寒露(九月初十左右)，大約走了一個半月，到巴彥的時間已是霜降(九月二十五左右)了。
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邊塞三珍之二——大白魚
興凱湖大白魚是興凱湖的特產，也叫興凱湖鲌，學名翹嘴鲌，俗稱：大白魚、翹嘴白魚等，而在松花江沿岸的漁民則稱之為“撅嘴島子”。成年大白魚多生活在流水及大面積水體的中上層，游泳迅速，善于跳躍，捕食小魚，是一種性情兇猛的食肉性魚類。
興凱湖大白魚與黃河鯉魚、松花江鰲花魚、松江鱸魚列為我國四大淡水名魚，而且還和黑龍江、烏蘇里江出產的大馬哈魚及綏芬河的灘頭魚并稱為“邊塞三珍”，亦是國宴上用來招待中外來賓的佳肴。
大白魚不僅出產在北方水域，而且在中原及南方也有它們的身影出沒。杜甫《峽隘》一詩中就提到：“聞說江陵府，云沙靜眇然。白魚如切玉，朱橘不論錢。水有遠湖樹，人今何處船。青山各在眼，卻望峽中天�！睘槭裁粗挥信d凱湖的大白魚被列為名貴魚種呢？這和興凱湖大白魚的食物結構及它們生存的水質有著直接關系。
其一，興凱湖大白魚只吃湖內的出產的小魚和一種白蝦，不吃其它食物。其二，興凱湖是中俄界湖，沿岸幾乎沒有工業，水質無污染。其三，興凱湖一年之中封湖期長達半年之久，而這期間大白魚一直處在半冬眠狀態，不捕食任何事物，只靠消耗體內脂肪而越過漫長的冬季，體內的廢物也排放的特別干凈。其四，興凱湖封湖時間長，魚的生長速度慢，同樣的大白魚在興凱湖中長到成魚，要比在南方江河中延長一倍以上的時間。其實，大白魚很早就有一定的名氣了，在唐朝就以“湄沱之鯽”而名揚九州。
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興凱湖大白魚肉質潔白而細嫩，味美而不腥，一直是上等經濟魚。興凱湖上的漁民有一種用湖水燉白魚的吃法，其風味獨特。這種做法十分簡單，即把活魚剖腹洗凈，加上湖水清燉，佐以鹽、胡椒粉、香菜末等。魚燉熟后，湯白如乳，魚肉特別鮮嫩，喝其湯，食其肉，其妙不可言矣！除了這種吃法外，還有一種據說是從清朝傳承下來的傳統吃法，就是把大白魚清蒸后，去其骨刺后，在室外陰干，使魚肉成絲狀。準備食用時，再將干魚絲上鍋蒸10分鐘左右，風味尤為特殊，名曰“賽蟹肉”。
據說，“賽蟹肉”的這種吃法，是清初寧古塔將軍薩布素所獨創的一道菜肴。一次，薩布素將軍邀請江南才子吳兆騫到他家中做客。席間，薩布素指著一道菜說：“此菜乃素親手所做，特請先生鑒賞�！眳钦昨q品嘗后，吧嗒吧嗒嘴，先說是松花蛇肉，品嘗數口后又道是螃蟹肉。薩布素這才道一語道破天機說：“此乃興凱之大白魚也，我常食之，每覺其味與長白山松花蛇、遼西河蟹之風味相似，故以特技制之，果得其妙矣�！�
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邊塞三珍之三——灘頭魚
灘頭魚是中國綏芬河著名特產，學名亞細亞陸魚，又名三塊魚，俗稱金灘頭、銀灘頭、黑灘頭、大紅線、小紅線、三塊魚、高麗細鱗，亦為五羅之雅羅，隸屬鯉形目、鯉科，冷溫性江海洄游魚類，是鯉科魚類中惟一在淡水里出生、在咸水里成長的珍奇魚種，因產于綏芬河又稱綏芬河灘頭魚，在我國還只有東寧一縣獨產。主要分布于太平洋的亞洲沿岸,北自黑龍江河口, 南至日本的本洲富山縣以北的沿海和河川。
灘頭魚主要生育期在大海中度過。灘頭魚生長習性有兩個特點：一是生長期短，一年內就長成。因此魚肉細嫩鮮美，如果用下水磨清潔河水煲湯清燉，原汁原味，魚肉如玉，清湯賽乳。二是洄游季節固定，每年谷雨前后，桃花水一下來，灘頭魚準時洄游上來。每年分三批從日本海游入綏芬河繁衍后代；4月初游來第一批,魚身兩側各有一條桔紅色條紋,在陽光照耀下,金光閃閃,稱金灘頭；5月第二批,體側條紋為銀白色,稱銀灘頭；6月第三批,魚身條紋濃黑,稱黑灘頭,數量比前兩批多。
每年的4月間，長在海里的第一批灘頭魚便游出日本海溯河洄游，來到東寧縣新立村前一處天然漁場——下水磨，并在河中產卵，繁衍后代。
前清關東詩人萬登嶧在《賣魚歌》中就寫道：“前年四月江冰坼，賣魚車上飛殘雪。去年江冰三月開，大車小車如云來�！本枚弥�，綏芬河開江灘頭魚就有了名氣，成為當地特有的名貴魚種。每當此時，外地游人也風塵仆仆趕來，一邊游山玩水，欣賞邊境線絢麗的風光，一邊聆聽灘頭魚的悠遠傳說，品嘗灘頭魚特有的風味，堪稱“美味留余香，悠然而神往.”這是大自然送給人們的恩賜。
相傳在很久以前，海參崴周邊的大海就是龍王宮所在地。龍王有三個女兒，個個如花似玉。特別是三女兒聰慧美麗，很討爹媽歡心。大女兒和二女兒都出嫁了，爹媽一心想給三女兒找個門當戶對、才貌雙全的好女婿，可是挑來選去的一直沒找著合適的。
在遼闊無際的海邊住著相依為命靠打漁為生的娘倆，兒子名叫拴柱，長得高高大大、濃眉大眼，一表人才。拴柱每天風里來雨里去的打漁，雖然辛苦，但每天都有收獲，也可謂豐衣足食，日子過得很舒心。每到閑暇時間栓柱就坐在海邊吹簫。海風吹過，他那悅耳動聽的簫音傳到了龍宮里，吸引了三公主。慢慢的每到夜深人靜拴柱一個人坐在海邊吹簫時，三公主就會走出海面，坐在一塊巖石上，遠遠的聽他吹簫。簫聲如泣如訴，婉轉悠揚，仿佛訴說著一個浪漫的愛情傳說。悠揚的簫聲，慢慢的把兩個年輕人的心緊緊地連在了一起，每天兩個年輕人都在海浪伴奏的簫聲中幸福的憧憬著美好的未來。
可是，三公主是知道的，父王決不會讓她嫁給一個打魚后生的。兩人偷著一合計，就帶著老母親逃到了大綏芬河邊安了家�；楹髢蓚�人互敬互愛，勤勤懇懇，日子過得很美滿。幾年后他們有了三個女兒，個個長得象媽媽一樣俊俏美麗，大閨女叫金嫚，二閨女叫銀嫚，三女兒生來皮膚有點微黑就叫了黑嫚。三個女兒活潑可愛，一家人的日子過得和睦幸福。
一天，龍王忽然想起了三女兒來，卻發現女兒不見了，叫了三公主的丫鬟一問才知道，三公主已嫁到人間去了。龍王一聽差點氣昏了，吩咐蝦兵蟹將到處尋找，結果在綏芬河畔找到了三公主，于是強行把她抓回龍宮。龍王將她怒罵一頓，說啥也要逼她改嫁。三公主不答應，便被龍王押在水牢里受苦。
妻子多日不回家了，拴柱領著三個女兒來到海邊尋找。拴柱和三個女兒呼喊著，祈求龍王放過他的妻子，可是他們好話說盡，龍王就是不理睬。海深不見底，有什么辦法呢！拴柱和三個女兒在海邊哭了七天七夜，把海神娘娘哭軟了心腸。她說：“我可以讓你們夫妻見面，只是你們永遠也回不到人間去了�！比齻�女兒為了救出媽媽甘愿變成魚，永遠住在海里。于是，海神娘娘拿出了三件衣裳讓姐妹仨挑選，大嫚兒挑選件金紅色的穿上，二嫚兒穿了件銀白色的，三嫚兒穿了件黑色的。她們穿完后跳到水里就變成了金翅金鱗的三條可愛的魚了。因為她們喜歡在海邊的沙灘處頂著浪頭游，人們就叫它灘頭魚了。她們游到了海底找到外公講理，讓龍王放回媽媽�？墒�，龍王很蠻橫的說啥也不放三公主到人間來。這樣可就苦了三個女兒，她們既想念受苦的媽媽，又掛念年老的奶奶和孤獨的父親，沒辦法只好兩頭跑著住了。她們河里生海里長，年長日久，代代相傳，一直到現在，灘頭魚還是姊妹仨，年年春天都要回娘家來看望奶奶和爹爹的。
每年的三月三，金嫚兒回家過王母娘娘蟠桃會；四月十八銀嫚兒回家趕廟會；五月初黑嫚兒回家過端午。
灘頭魚肉鮮味美，煎、炸。清燉、紅燒或是做湯，可以說怎么吃都清香可口。在綏芬河一種別致的制法:先將魚破腹去腸洗凈后輕輕過一下油，使魚色微黃,再以清水烹湯，待將魚湯燉好后，再放上適量切成半寸長的鮮嫩韭菜。這種做法確實吃起來，不論是吃肉還是喝湯都是那么清香可口,回味無窮。
三花：鰲花、鳊花、鯽花。
鰲花，就是鱖魚，也有寫成桂魚的。中國大部分地區都有生長。唐代張志和有漁歌子:“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”。千古流傳。宋代楊萬里的“金陵城中無纖鱗，一魚往往重六鈞”。也膾炙人口。黑龍江、松花江、牡丹江都盛產鱖魚，鏡泊湖鰲花尤其有名。三江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。東北冬季漫長，魚類生長緩慢，但鰲花大者可以長到十斤，在南方極少見到。鱖魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，最有名的是蘇幫菜的松鼠鱖魚，是菜中極品。東北人把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味“松籽鰲花”，山珍加河鮮，很有特色。
鳊花，學名長春鳊。有點象武昌魚。小者七、八兩，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起來又肥而不膩。因為鳊花雖然脂肪含量極其豐富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮，煎燉皆宜。婦女生了孩子沒有奶，沒關系，買兩條鳊花，燉湯，早上喝下去，中午奶就嘩嘩地流，能把孩子嗆著。
鯽花，就是江鯽。一般鯽魚是梭子形，鯽花卻是橢圓形，體形肥大，煞是喜人。一般的鯽魚，鱗色灰黑，鯽花卻鱗色銀白，美的耀眼。一般鯽魚，半斤大的已經不錯，再大就不好吃了。鯽花大的能長到五斤，越大越好吃。鯽花體大肉鮮，可清湯，可煨湯，可清燉，可清蒸，可煎燜，可紅燒，怎么做怎么好吃。
“三花”之鰲花（鱖魚）
“三花”之鳊花（長春鳊）
“三花”之鯽花（江鯽）
五羅：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。前兩羅是大型魚，后三羅是小型魚。
在東北，說大型魚，就真的大。比如鰉魚，平常的，二、三百斤。最大的，一、兩噸。大吧？一般。哲羅鮭，聽說在新疆的瑪納斯湖，一條就有二、三十米長，一口能吞下一匹馬。鰉魚去了，也得被它吞了。小型魚，別說了，一兩半兩，真的小，沒啥說頭。
哲羅，也叫哲羅鮭。是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的�？粗蓯�，卻是水中霸王，對于小魚來說，吃你沒商量。哲羅和大馬哈魚都是鮭魚，是親戚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩，拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。
法羅，大名三角魴，體形與鳊花挺像，但比鳊花寬。也算大型魚。最大能長到十來斤。和鳊花一樣，發羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用法羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，是醒酒的好東西。
剩下的三羅：雅羅、胡羅、銅羅，都是小不點。最大的雅羅，也不過一兩斤重。小羅雖小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。這“三羅”因其小，極少內運。不到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到，正因此，格外珍貴。
“五羅”之哲羅（哲羅鮭）
“五羅”之法羅（三角魴）
“五羅”之雅羅
“五羅”之胡羅
“五羅”之銅羅
十八子，就復雜了。大小都有，小的可以是寸把兩寸長，半兩三錢重的小不點，像船丁子、柳根子，沒法煎燜燉汆，只能做裹面酥炸或做魚醬。大的，連鰉魚都在這“子”里。但“十八子”是個概數，只是形容其多而已。收集到的有：
島子，又叫白魚，學名翹嘴紅鲌。在南方，太湖白魚是華東淡水魚中的佼佼者。黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚，是黑龍江人接待客人的當家菜。
七里浮子，學名鱘魚，是國寶級的珍品。鱘魚肉質柔韌，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江，黑龍江人就把七里浮子往鍋里放，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都叫絕。
牛尾巴子，學名烏蘇里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜牛尾巴子下飯，美的很。
鯉拐子，就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。有一個品種叫三道鱗，我在別處沒見過。鯉魚能干炸，能紅燒，能澆汁，能煎燜，能燉，能汆，能炒，能熘，深受家庭主婦的喜愛。
草根棒子，就是草魚，學名鯇魚。這東西在廣東風光的很，但在黑龍江，人們不把它當個貴重玩意兒。排隊，它得排到鯉拐子后面。
鯽瓜子，就是鯽魚，南方人有把它叫鯽殼的。學名銀鯽。在黑龍江人眼里，這鯽瓜子好。四兩半斤，易于烹調。酥鯽魚，紅燒鯽魚，干炸鯽魚，都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐，更是下飯的好菜。
鰱子，大名鰱魚，學名白鰱。鰱子多刺，因而用來煨湯的多，有的人干脆只喝湯，不吃魚，把湯燉的濃濃的，往里下豆腐，下白菜，反把魚撈出來，扔了，有點忘恩負義的意思。
嘎牙子，學名黃魚桑。在黑龍江，這嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的，說出來，讓人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一種，醬燜。其它任何做法，都會破壞嘎牙子的形狀，得到亂七八糟的結果。因為這嘎牙子的肉細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然后小心翼翼地放入，收湯以后，也得小心翼翼地將魚鏟出。否則，就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中，嘎牙子是最嫩的一種。海魚里有一種九兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來，天壤之別。
鲇魚球子，學名鲇魚。是黑龍江的又一個知名品牌。知名知在一句俗語上：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。被拿到中央電視臺去宣傳，搞的全國人民都知道。這鯰魚，在黑龍江最普通的做法，就是燉茄子。特別是農村。熱炕頭上盤腿一坐，炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口魚，美的，不是老爺子也成了老爺子，給個縣長也不換。
柳根子，學名拉氏鰻。小不點，干炸、燉湯、醬燜都可以，最好做魚醬，配小米水飯，一絕。
船丁子，學名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相像，吃法也相像。船丁子產量大。大江大河里有，小溪小溝里也有，捕撈容易。在農村，農民拿它做成魚醬，在沒肉的情形下，它是農民攝取蛋白質的主要來源。
斑鱒子，學名黑龍江鮰魚。
青根棒子，就是青魚。
黃姑子，學名銀鲴。
紅眼瞪子，學名赤眼鱒。
麥穗子，學名麥穗魚。
山鯉子，學名東北鳈。
葫蘆片子，學名黑龍江鳑鮍。
沙姑鱸子，學名葛氏鱸塘鱧。
紅尾巴梢子，學名擬赤梢魚。
還有白漂子、紫泥肚子、細鱗子、刁子，連學名都不知道，烏蘇里江的魚太多了。
島子（又叫白魚，學名翹嘴紅鲌）
鯉拐子（鯉魚）
鯽瓜子（鯽魚）
鰱子（大名鰱魚，學名白鰱）
嘎牙子（學名黃顙）
牛尾巴子（學名烏蘇里鮠）
鯰魚球子（學名鯰魚）
柳根子（學名拉氏鰻）
船丁子（學名蛇鮈）
麥穗子（學名麥穗魚）
沙姑鱸子（學名葛氏鱸塘鱧）
白漂子（白條）
狗魚棒子（狗魚）
細鱗子
泥了勾子（泥鰍）
扁擔勾子
草鯉子
斑撐子（茴魚）
沙丘子
七星子（七鰓鰻）
黑魚棒子（黑魚）
還有一些魚，并不包含在“三花五羅十八子”里面，但也很有名氣。鰉魚和大麻哈魚不用說了，是肉、籽兼食的魚中珍品。重唇魚，小名重重，一斤能賣到一百多元，可見其珍貴。懷頭，是放大了的鯰魚，一條小的，也有十多二十斤，燉土豆最好吃。這些魚為什么沒歸進“子”里，不知道。
俗話說："靠山吃山"，"靠海吃海"，東北地處北溫帶，近海年平均水溫在10℃左右，年平均降水量在550-950毫米之間，海水含鹽量為30‰左右。根據水產學家研究，含鹽量24-35‰海域的海產品，營養最為豐富，味道最為鮮美。遼寧大連盛產魚、蝦、蟹、貝、藻，是全國重點水產基地之一。
大連海八珍
海參：名貴的海產品。尤以北方刺參品質最佳。大連市長�？h產的“五行刺”被稱為“參中之王”，營養價值極高，被列為“海八珍”之首。
鮑魚：是一種腹足類軟體海貝，鮑的足部肌肉發達，細嫩可口，營養豐富。鮑的殼大而堅厚，名石決明，可入藥。鮑也是“海八珍”之一，素有海底軟黃金之稱。
扇貝：因它的外形象扇子，故得名。鮮扇貝煮熟后即可直接鮮食，又可蘸佐料而食。將扇貝丁取出曬干后，可制成著名的海珍品——干貝。
對蝦：體態優美，肉質鮮美、細嫩，營養豐富。大連是我國對蝦主要產地之一，春天的蝦肉最肥。
蜆子：又稱蛤，大連地區常見的有花蜆子、沙蜆子、文蛤、鳥蛤、青蛤等幾十種，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。
海紅：又稱貽貝，味道鮮美，營養豐富，是大連人喜食的重要海味。
蚶子：又稱毛蜆子。主要生活于近海的松軟泥中，肉質鮮嫩肥厚，味道極佳。
牡蠣：又稱海蠣子，既可熟食，又可鮮食。把鮮海蠣子經油炸后，可烹飪成炸蠣黃。把海蠣子與酸菜放在一起燉，可做成海蠣子火鍋。
旅順赤貝
大連灣魁蚶
分布在我國北部沿海的魁蚶，是一種頗受人們歡迎的貝類海珍品。遼寧大連灣出產的魁蚶更以產量大、品質佳而享有盛譽。
魁蚶，也叫赤帳貝，屬于瓣鰓綱、蚶科。它在我國沿海所產的50多個蚶品種中是肉質較好的一個。生有斜卵形貝殼的魁蚶個頭頗大，其兩片硬殼不完全對稱。殼表面分布有約42條放射狀肋，肋寬和平滑。同心的生長輪脈在腹緣呈現鱗片狀。白色的殼面上被棕色帶毛狀物的表皮。肉體淡紅而肥厚，生有寬大的肉足，成熟的魁蚶泌有足絲以附著海底。
大型蚶，殼高達 8厘米，長 9厘米，寬 8厘米。殼質堅實且厚，斜卵圓形，極膨脹。左右兩殼近相等。背緣直，兩側呈鈍角，前端及腹面邊緣圓，后端延伸。殼面有放射肋42～48條，以43條者居多。放射肋較扁平，無明顯結節或突起。同心生長輪脈在腹緣略呈鱗片狀。殼面白色，被棕色絨毛狀殼皮，有的肋溝呈黑褐色。殼內面灰白色，其殼緣有毛、邊緣具齒。鉸合部直，鉸合齒約70枚。
大連灣魁蚶目前主要依靠其自然繁殖。平時生活于低潮帶以下至數十米深水下的細砂泥底。每年6—9月為其盛產期。
魁蚶肉味鮮美，營養豐富，而且價格適宜，烹調亦極方便�？赖母芍破芳礊轵雷痈�。食用時須先泡發。即將蚶子干置于調有少量燒堿的清水中浸泡6—8小時，使之回軟后即可加工烹制。宜溜，宜沙，涼拌也可。遼寧人冬季素有吃酸菜的習慣。如配以蚶肉，則可使其食味更鮮。蚶殼可以入藥。
大連海參
大連灣刺參
刺參，海參的一種。大連是中國刺參的主要產地。因其營養價值極高，是宴請中外貴賓的專用品。主要分布在黃渤海區。刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。據本草綱目拾遺中記載，“遼東產之海參，體色黑褐，肉嫩多刺，稱之遼參或海參，品質極佳，且藥性甘溫無毒，具有補腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效”。因其藥性溫補，足敵人參，故名海參。 大連人有個說法：一天一根參，賽過活神仙。
名氣最盛的當屬中國第一個海產品馳名商標的獐子島海參。獐子島的海參在北緯39度黃海深處的原生態海底生長3年以上，沒有吃過任何人工餌料，身體極其強壯，皮厚肉鮮，安全營養，直供北京高檔餐桌。獐子島海參每年的產量定價，左右著整個大連乃至全國海參市場的高低起伏。
好水，才能養出好參。北緯39度是世界公認的最好的海參產地，在這個緯度上，還有世界最好的葡萄酒產地和人參產地。
“海味之冠”--大連鮑魚
大連是中國皺紋盤鮑的主產地。皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚。是鮑科中的優質品種，素稱海味之冠。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍品。
大連鮑魚資源量占中國70%以上。皺紋盤鮑屬底棲性動物，喜歡生活在水質透明度較高，底層營養豐富的巖礁帶，具有晝伏夜出的特點，主食褐藻類和綠藻類。其營養價值很高，肉為著名的珍味佳肴，殼稱石決明，入中藥可清熱明目。大連是中國開展人工鮑魚養殖生產最早的地區。
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚占全國產量的70%。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝圣時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。
鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 “大鮑”“九孔螺”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的大連、臺灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質和味道都較 “養殖鮑”鮮美得多。
鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死后，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為“白板鮑魚”。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了。有書記載鮑魚死后的味道，亦相信是最早關于鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：“會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭�！本褪且怎U魚掩蓋秦始皇尸臭的典故。
海鮮之文蛤
“天下第一鮮”--文蛤
文蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，文蛤屬。俗稱“花蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。俗名： 車螺，花蛤，黃蛤，海蛤，貴妃 蚌，在臺灣俗稱蚶仔，粉蟯等。文蛤因其肉嫩味鮮，營養豐富，素有"天下第一鮮"之稱。是我國灘涂傳統養殖的主要貝類之一，具有面廣量大，食物鏈短，養殖成本低，投資見效快等優點。也是我國大宗出口的鮮活水產品。
文蛤地理分布較廣，是中國，朝鮮，日本常見的經濟貝類。我國沿海自南至北都有文蛤的足跡，其中遼寧省的蛤蜊崗和江蘇省如東縣沿海資源尤為豐富。有些海區形成最優勢的種群，資源量很大。
文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。
相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名于世。
文蛤的外殼呈扇狀，上有如釉涂就的五彩花紋，肉質白嫩，含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。其味鮮而不膩，百食不厭。
“海生雞蛋”--貽貝
貽貝也叫青口，干制品則被稱作淡菜，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。
遼寧大連沿海的貽貝產量居全國之首，其品質亦佳。有人把它與海帶、裙帶菜及海膽合稱為“大連四海鮮”。貽貝也稱海紅，屬瓣鰓綱，貽貝科的海生貝類，其品種較多，大連產的貽貝多屬紫貽貝。貽貝肉嫩味鮮，營養豐富，每100克海紅干中所含的蛋白質高達70%，人們稱之為“海生雞蛋”貽貝還可入藥，貝殼則可作貝雕工藝品的好材料。
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品�？梢哉�、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產量大，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營養價值很高，并有一定的藥用價值。
據分析，每百克鮮貝肉含蛋白質10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制貽貝肉蛋白質含量高達59.3%。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得一提的是，貽貝的營養價值高還由于它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。
另據研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高。
東港大黃蜆
東港大黃蜆
丹東特色水產品大黃蜆子學名青柳蛤，產于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果,營養價值頗高.由于丹東東港附近的海域養分充足，因此這里盛產的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養更豐富。
黃蜆子在烹飪中適宜于熗拌，白煮，清炒等多種方法.最好的吃法還是炭火燒烤為妙。將加工好的無沙黃蜆放于炭火之上。紅彤彤的炭火，黃燦燦的蜆殼，熱騰騰的水汽，讓人垂涎欲滴,片刻，當黃蜆子被烤張了殼就要從炭火上小心地取出，用筷子搛起熱乎乎的蜆肉往嘴里一放，飽滿的肉汁鮮得過癮，比吃了燕窩魚翅還滿足。黃蜆子最鮮美的并非是肉，而是體內的汁水，古人認為這才是食之0。令人回味無窮，真是人間的美食。尤其是好友聚會，三五知己，品嘗美酒，談天說地，不能少得的世間美食。丹東東港一些人甚至干脆將活生生的黃蜆子掰開，將肥厚的肉身不由分說地放進嘴里。丹東大黃蜆子是燒烤中的首先美食，目前，在全國都有經營黃蜆子的燒烤店。
清代郭麟曾在《桂枝香·黃蜆》中以“俊味江鄉堪數”來稱道它的美味。東港人對黃蜆子的喜愛比之有過之而無不及。
家中食用黃蜆子的時候,最好提前一天將其泡在清水之中,可借助黃蜆子的自潔而吐出體內的泥沙等,避免食用時“牙磣”。
東港雜色蛤
東港雜色蛤
雜色蛤，是貝殼類海產品，隸屬簾蛤科，學名菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum），南方俗稱花蛤(huage)，遼寧稱蜆子(xianzi)，山東稱蛤蜊(gala)。
雜色蛤是丹東特色水產品，丹東大鹿島生產雜色蛤歷史悠久，灘質好，無污染，產品遠銷國內外。在產地食用雜色蛤可一飽口福。島上冷凍加工的凍蛤、制作的罐頭亦可在島上買到，帶回家鄉饋贈親友。在日本等地區，丹東產的雜色蛤是同種貝類中價格最高的。
貝殼韌帶外在，位于后方。主齒加上前側齒有3個。雙閉殼肌。套線灣三角形或圓形或缺乏。貝殼小而薄，呈長卵圓形。殼頂稍突出，于背緣靠前方微向前彎曲。放射肋細密，位于前、后部的較粗大，與同心生長輪脈交織成布紋狀。貝殼表面的顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點或花紋。貝殼內面淡灰色或肉紅色，從殼頂到腹面有2～3條淺色的色帶。
蛤蜊島沙蜆
蛤蜊島沙蜆
沙蜆又名蛤蜊，屬瓣思綱舉目張的海水蜆，因其主要生活在淺海沙灘中而命名沙蜆。遼寧沿海均有生產，而以莊河縣蛤蜊島所產沙蜆最為有名。蛤蜊島位于黃海北部，沙蜆體殼薄，略帶三角形。個大、味鮮、肉嫩、復含蛋白質，其肉可加工成蜆子干，為人們喜食的貝類海味食品之一。
東港梭子蟹
東港梭子蟹
遼寧東港海域的梭子蟹為三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹，屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科。梭子蟹一般在3~5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10~30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16‰~35‰，pH值在7~9之間，最適鹽度為26‰-32‰之間，最適溫度在22℃~28℃。水質要求清新、高溶氧，當環境不適應或脫殼不遂時有自切步足現象，步足切斷后能再生。
三疣梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，產量高，體大肉多，營養豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外,還可制作罐頭,暢銷國內外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質，廣泛用于多種工業。
梭子蟹在冬季洄游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500多克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱“新風嗆蟹”。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳。
東港黃海海域生長的梭子蟹由于生長環境水溫較低，故周期較長，比其他海域及養殖的梭子蟹肉質更加鮮美，盛名享譽國內外，長期遠銷日韓等國。2009年以來東港地區出口梭子蟹2500多噸，貨值2076萬美元。
興城梭子蟹
此蟹肉色潔白，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。
梭子蟹是市場上最常見的海蟹。在動物分類上，屬于節膠動物門甲殼綱。其頭胸甲前緣左右兩側備有 9枚鋸齒，最后1 齒最為長大，橫向側方突出，使頭胸甲中部寬大，兩側尖細，形似織布用的梭子，故而得名。
梭子蟹生長在近岸淺海，棲息水深10—50米的海區，以10—30米泥沙底質的海區群體最密集。梭子蟹畏強光，白天多潛伏在海底，夜間則游到水層覓食,最喜食動物尸體，一條死魚或死蝦，常會招來蟹群爭食。人們利用其特性,多在夜間把事先放上魚片、雞肉等餌料的流刺網撤在海中，捕捉引來的蟹群。也可用拖網和誘餌釣，事者可以捉到個體較大的活蟹。
梭子蟹肉肥細嫩，味道鮮美，營養豐富，不僅為我國人民所喜食，還是我國出口創匯的主要水產品之一。因此，梭子蟹一向被我國視為重要的水產資源。
梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。
