福建小吃是具有閩南風味的民俗小吃，福建小吃分為福州小吃、廈門小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃、沙縣小吃等，福建小吃由福州、閩南、閩西三種不同的風味構成。以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳肴見長。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風味特色，福建菜系的代表菜有“佛跳墻”、“燒片糟鴨”、“太極明蝦”、“小糟雞丁”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“炒西施舌”等。
福州的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料于沿海淺灘上的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外游客所同嗜，聞名遐邇。

此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲-果等；龍巖的白斬河田雞、鹽酥花生、涮九品等。

還有閩西八大干（長汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、咸搭配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大游客確認為獨具福建特色的風味小吃，品種有糍團、魚丸、扁肉燕（肉燕、扁食）、炒面、拌面、扁肉、撈化、白粿、糯米粿、蠣餅、春卷、光餅、米豆腐、酒釀、年糕、米糕、鼎邊糊、手抓面、土筍凍、馬耳、包糍、廈門蚵仔煎等。

廈門蚵仔煎做法：
廈門蚵仔煎調料：

香蔥、鹽、雞精、淀粉、料酒、番茄沙司、蒜蓉醬。

廈門蚵仔煎做法步驟

1、將純番薯粉放水調勻。

廈門蚵仔煎

2、平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

廈門蚵仔煎

3、再加入挑好的番薯粉，一起煎至凝固、呈透明狀。

廈門蚵仔煎

4、加入雞蛋，放鹽、胡椒粉、紹酒調味。

廈門蚵仔煎

5、將雞蛋打散均勻的攤熟。

廈門蚵仔煎

6、放上茼蒿，將正反兩面煎熟，吃時淋上材番茄沙司和蒜茸醬調成的醬汁即可。

廈門小吃蚵仔煎