茶百戲是中華民族珍貴的傳統文化遺產，茶百戲又稱分茶、水丹青，其特點就是僅用茶和水不用其他的原料就能在茶湯中顯現出文字和圖案。2010年10月茶百戲已列入武夷山非物質文化遺產。
茶百戲始見于唐代，茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其藝術工藝就是僅用茶和水就能在在茶湯中顯現出文字和圖像。古代僅能用綠茶演示分茶的局限，可以用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類演示分茶，表現中國風格的山水花鳥圖案和文字。圖案保留的時間也從古代的瞬間延長到2小時至6小時。
章志峰1984年從福建農大茶學專業畢業后致力于茶文化研究和交流，1997年到日本沖繩留學茶葉技術，通過日本茶道初步了解了點茶法。2004-2005受外交部選派，作為中國首位茶學專業的國際交流員到日本講授中國茶文化期間，系統地學習了一年的日本茶道里千家流，從日本茶道的點茶法和點茶工具得到啟發。
2005年起通過對團餅茶制作、抹茶加工和分茶技巧五年間進行幾百次的試驗，終于在2009年春，初步恢復了分茶技藝，可以在茶湯中現出文字和圖像。
茶百戲是我國珍稀的文化資源，是再現古代點茶、斗茶文化的重要技藝。分茶唐宋時期曾在閩北武夷山一帶流傳，已列入武夷山市非物質文化遺產。