老孫家羊肉泡饃是中華老字號，2009年6月老孫家羊肉泡饃列入陜西省第二批非物質文化遺產。
老孫家的制作技藝非�？季�，選用的牛羊肉是來自大西北自然水草滋養出的牛羊。老孫家羊肉泡饃煮肉的水，選用潔凈的地下深井水，水質對煮肉的影響非常大，人們都知道老孫家羊肉泡饃味道特別鮮美，卻不知道正是井水中的礦物質使得肉香湯濃。老孫家羊肉泡饃在選用制味調料也與眾不同。這種調料是早期從西域傳入的，既可定味，又自身放香，主要是“十大樣”加“六小樣”（屬秘方）�！笆�六大調料”有提味的，有助香的，有除膻的，有放香的，各有其用。
老孫家牛羊肉泡饃的制作工藝有二十多個環節，上百道工序。煮肉：將牛羊肉經砍剔分檔，割肉砸骨，將牛、羊骨按比例投入巨鍋之中，猛火四小時熬制，加入漂洗過的十六種精選調料熬煮，再將數番活水漂洗后的牛羊肉依次入鍋，火功先武后文，沸水持續10小時，也就是頗為講究的不大不小的“蟹眼沸”，這是老孫家煮肉的獨特之處，出鍋后，肉要酥爛而不散團，骨要松空而不掉渣，肉老嫩適度，肥瘦兼得，有一股淡淡的骨髓之香透入肉中，調味之香融入湯內。
烙饃：老孫家的饦饦饃，用小麥面粉精制而成。制作時講究“三到”，一是“死面”和發面要摻到，比例為九成面粉加上一成酵面；二是和好的面要揉到筋、光、韌、滑；三是搟好放到鐵鏊上要烤到，烙餅時，要及時插孔放氣，成品要形成“金絲圈，虎背、菊花心”放心麥香味。
掰饃：客人入座，服務員要主動介紹饃的掰法，請用餐人凈手后根據食量來掰饃，饃粒以黃豆大小為標準，以便于入味，烹飪才能粒粒香，饃掰不到位，也很難烹煮到位。同時，讓客人自選肉，肉不僅分牛肉和羊肉，還分胸腔、上腦、腱子、黃瓜條等，客人選定后，就進入廚房交給師傅開始煮制泡饃。
煮饃：煮制環節一是要把握好“兌湯關”，就是按一定的比例將原湯和水兌制成烹飪用湯；二是要把握好“烹煮關”，這要講究湯在鍋里到煮到什么程度再下饃，下調味的先后順序必須適時；三是要掌握下饃后的“火候關”，一般下饃后都要快火猛攻，最后成形入碗送至客人面前，食客吃完泡饃，自然感覺：“滋味醇正，肉爛饃筋，溢舌滿口，回味悠長，妙不可言�！睂⑷�、湯、饃烹煮成一碗羊肉泡的工藝，十分精巧，妙道天成�！邦櫩完�饃，廚師烹煮，以饃定湯，以湯定時，以時出色出開出味出香”，這是老孫家廚師心頭和手頭的秘訣。饃掰得均稱如黃豆粒，肉切得標準如魚狀，揪把水泡粉絲網住“魚”，撮把蔥花入碗如點翠，然后，手勺唰唰勾湯入瓢，湯沸后下饃，大火燴煮，再下調味，淋化油（熬湯時撇出的油）�；鹧婧艉魺�，饃肉沸沸滾，手勺夸夸響，火到饃熟，出瓢入碗。
吃法：羊肉泡饃煮好上桌之后，要向顧客專配三種小菜，以調配正確吃法。小菜為三樣：一是鮮嫩香菜，要先放碗面；二是香油辣醬，要放在碗邊；三是糖蒜隨吃隨就，放上香菜和香油辣醬之后只可“蠶”食，不能攪動，因上面味重、下面味輕，讓你真正越吃越有味，越吃越舒服，其“料重湯鮮，肉爛味醇，饃筋光滑，造型美觀，香氣四溢”的老孫家羊肉泡饃的特色就在于此。
老孫家飯莊為國家特級飯莊，全國最大、歷史最悠久的清真飯店之一，陜西省的重要涉外接待窗口。創辦于清光緒二十四年（1898），由穆斯林孫廣賢、孫萬年叔侄創辦，以經營羊肉泡饃為主。
民國時期，國民黨將領張學良、楊虎城、于右任、邵力子、孫蔚如等都是老孫家的�？��！拔靼彩伦儭逼陂g，張、楊二位將軍曾用老孫家泡饃招待過蔣介石，而身為浙江籍的蔣介石當時食之成癮，贊不絕口，一直被傳為佳話。
解放后，1956年公私合營改制，老孫家羊肉泡饃館轉為國營。1974年，老孫家羊肉泡饃館因房屋老化，白蟻蛀蝕，年久失修而被迫歇業。1987年，開始在西安市端履門原址上籌建老孫家飯莊。1990年9月28日，擴建裝修一新的三層大樓“老孫家飯莊”重新開業。經過數十年的創新經營，老孫家羊肉泡饃已成為西安地區最負盛名的清真小吃之一。1998年評為“中華名小吃”，2002年被評為“國際名小吃”，2008年評為“中華老字號百年名店”。