雕刻是雕、刻、塑三種雕塑方法的總稱，雕刻技法，就是雕刻創作中作者對于形象和空間的處理手法。這種手法主要體現在削減意義上的雕與刻�？煞譃椋簣A雕、浮雕和透雕幾種。中國最廣泛的雕塑就是石雕和玉雕，貫穿整個中國文明史。
玉雕雕塑：
我國是世界上著名的玉器工藝品產地。
廣義的玉器：是指白玉、青玉、碧玉、翡翠、瑪瑙、紅藍寶石、水晶、綠松石、芙蓉石、岫巖、珊瑚等為原料而制成的工具、裝飾品、祭品和陳設品等。玉石質地硬，色彩絢麗，奇形異態，溫潤晶瑩，稀世難求。
我國玉器主要產地：有北京、上海、江蘇、廣州、遼寧、新疆等。人們把玉看作是高貴尊榮的標志，并有“黃金有價玉無價”之說。
我國的玉石材料：還有江蘇省的水晶及臺灣省的珊瑚等。東�？h的水晶儲量、產量和質量均居全國第一，素有“水晶之鄉”之稱。所產水晶雜質少、品種全，故有“東海水晶甲天下”的美譽。珊瑚：產于熱帶、亞熱帶的海洋中，它既可作為貴重陳設品，也可制成首飾或工藝品。臺灣珊瑚產于臺灣省周圍的海域，顏色五彩繽紛，以桃紅色品質最優。全省珊瑚產量占世界總產量的80%，其中澎湖又有“珊瑚之鄉”的美譽。
北京玉器：以立體造型為主，藝人們巧妙地利用玉石的自然形狀、質地、紋理、顏色和透明度，創作巧奪天工的藝術珍品。
作品特點：是結構嚴謹、章法得體、用色絕俏、工藝精湛，造型樸實、生動大方，神態逼真。
主要品種：有人物、鳥獸、瓶、爐等。
江蘇玉器：產于江蘇蘇州，始于宋代，至明清最盛。
其特點：江蘇玉器沿用傳統技藝，選料嚴密、因材施藝，量料取材，講究造型，圖案精美，以雕鏤精細著稱。
產品品種：以小件器皿為主，以瓶、爐見長，富有濃厚的民族風格和地方特點。
上海玉器：上海玉器主要有四大類，即爐瓶、人物、飛禽走獸。其中以爐瓶最為著名
其特點：它以穩重典雅的造型，古樸精美的紋飾，富有濃厚的青銅器趣味，在玉器行業中獨樹一幟。
新疆玉器：新疆玉石雕刻多數是薄胎器物，品種有盤、碗、盒類等。
產品的特點：是做工細致、規矩，圖案和造型具有少數民族的特點。
石雕雕塑
我國的石雕雕塑歷史悠久，有古老的傳統和廣泛的基礎，龍門和云崗石窟，歷代帝王陵墓前的石人石馬，廟宇、衙門前的石獅子，都是傳統的石雕藝術。唐朝“昭陵八駿”是古代浮雕藝術的代表。
我國最為著名的石雕：福建的壽山石、浙江昌化雞血石和青田石，并稱為我國三大佳石。
壽山石雕：因產于福建省福州市北郊壽山村而得名。壽山石的色澤有紅、黃、白、紫等色，其特點：質地脂潤、色彩瑰麗、晶瑩如玉、透澈細嫩，水紋雜錯、柔而易雕，是工藝石雕、篆刻的絕好材料。
壽山石中最名貴的：是田坑石，又名田黃石。其石質色如蒸栗，價值與黃金相當。故有“一兩田黃一兩金”之說，被譽為“印石之王”。
壽山石雕題材有陳設品和實用品，其中壽山印章是文人雅士追求的藝術珍品。
青田石雕：產于浙江省青田，與壽山石雕齊名。青田石有青、紅、黃、紫等色。
其特點：色澤光潤，質地細膩，脆韌相宜，極宜精雕細鏤。青田石雕作品因材施藝、依形布局、栩栩如生、精巧傳神、玲瓏剔透、形體清晰、層次分明、渾然天成，充分了揮了青田石質的優異特性。
青田石分：彩石、凍石、紋石三大類，以凍石為名貴。
昌化雞血石雕：產于浙江臨安縣的昌化，以其色紅如雞血，故名。雞血石屬葉蠟石，是一種含鮮紅色辰砂的特殊凍石。該石硬度不高，加之色彩艷麗，光澤晶瑩，內質溫潤，極易制用印章，最受收藏家與篆刻家珍愛。
瀏陽菊花石雕：產于湖南省瀏陽。菊花石天然生成有菊花紋如菊花，象植物中的菊花一樣千姿百態。形狀各異，石料本身就很名貴。菊花石雕就是利用石料天然的菊花花紋及色澤，將其雕刻成菊花，雕成藝術品詡詡如生、高雅別致，是一種風格獨特的工藝品。